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Eingebettet auf warmherziger Frucht wie Hagebutte, Blaubeere und Schlehe ist der Gabarinza dennoch ein unumstößlicher Fels in der Brandung. Mit Geduld, Luft und in einem großen Glas führt nach etwas Zeit ein aromatischer Pfad über Waldböden, die mit Moos bewachsen und Herbstlaub bedeckt sind, genau dorthin, wo der Pfeffer wächst. Am Gaumen kommt er zu seiner vollen Geltung. Der Gabarinza ist stoffig, kraftvoll und dicht; dies allerdings definiert statt pompös und dadurch mit sich selbst im Reinen. Seine Gerbstoffe sind eingebettet wie 200 Jahre alte Pflastersteine in den Vororten von Florenz: Einerseits glatt, glänzend und abgerundet,andererseits geben sie stetig der romantischen Kutschfahrt den urtümlichen Reiz, den diese benötigt.

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