Ottocento Bijeli Bio 2016 Giorgio Clai

Der Wein, den manche als einzigen Wein wählen würden, den sie bis zu ihrem Tod trinken würden. Ottocento ist eine Cuvée aus Malvazija, Sauvignon Blanc und Pinot Grigio. Der prozentuale Anteil der Rebsorten variiert von Ernte zu Ernte, je nach Ertrag. Auch wenn der Malvazija oft im Wein überwiegt, beeinflusst der Pinot Grigio die rosa Farbe des Ottocento. Es ist der Wein, den wir bei 14 bis 15 Grad Celsius lagern und nie gekühlt trinken und der seinen Namen von einem Familienwitz aus den Anfängen der Produktion erhalten hat, die Geschichte, die Sie auf dem Weingut hören werden. Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und durch Schwerkraft in große Holzfässer gefüllt, in denen die Mazeration mit natürlichen Hefen beginnt. Malvazija mazeriert etwa 15 Tage und Pinot Grigio und Sauvignon Blanc 5 bis 6 Tage bei einer Temperatur von 22 bis 25 Grad Celsius. Wir mischen die Trauben mindestens dreimal täglich, wobei der Wein in dieser Zeit auch eine malolaktische Gärung durchläuft. Nach dem Pressen wird er mindestens zwei Jahre in großen Holzfässern (1000 bis 2500 l) gelagert.