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Ottocento rot ist eine Cuvée aus Merlot und Refosco. Die Trauben werden von Weinen geerntet, die zwischen 10 und 25 Jahre alt sind und sich in der Nähe des Kellers befinden. Obwohl der Merlot keine lokale Rebsorte ist, ist er sehr gut an die Lage und das Klima angepasst und lässt sich sehr gut mit dem Refosco vereinen. Die Trauben werden von Hand gelesen, entrappt und durch Schwerkraft in große Holzfässer gefüllt, wo sie einen Monat lang mit natürlichen Hefen bei einer Temperatur von 30 Grad Celsius mazerieren. Die Trauben werden dreimal täglich umgerührt, wobei sie auch eine malolaktische Gärung durchlaufen. Nach dem Pressen wird er mindestens zwei Jahre in großen Eichenfässern (1000 bis 2500 l) gelagert.

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Ottocento Crni Bio 2016 Giorgio Clai

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