Dunkelbeerige, rauchig-würzige Nase nach Eukalyptus, Rosmarin, Pfeffer, Brombeeren und Pflaumen. Stoffiger, voller Körper mit Kornelkirsche, Kakaobohnen, etwas Kaffee und Lakritz. Würzig-strukturierter, langer und eleganter Abgang.
Ausbau:
Spontane Vergärung und Maischestandzeit für 30 Tage, biologischer Säureabbau und 18 Monate Reifung erfolgten in 300 Liter Fässern, 20% neues Holz
Bodenanalyse:
Sedimentböden aus dem Tertiär: kalkhaltige sandige Lehme, Sarmatschotter und Sandstein