Mas Sardana Cava DO Massard 0,75l

Mas Sardana Cava Brut DO von Franck Massard (Alt Penedès / Katalonien, DO Cava) demonstriert mit kühler katalanischer Kalk- und Meerespräzision aus kalkreichem Tonmergel, tertiärem Muschelkalk, kieseligem Schwemmschotter und kargen Hangterrassen des Alt Penedès, getragen von den belebenden Brisen des Mittelmeers sowie den kühlenden Fallwinden des Montserrat-Massivs und der meisterhaften, sommelier-geschulten handwerklichen Handschrift von Franck Massard, wie vollendet traditioneller katalanischer Schaumwein in ein aristokratisch zieseliertes, straff mineralisches und ungemein trinkanimierendes Flaschengärungsmonument übersetzt wird. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter in einem strahlenden, lichten Stroh- und Platingelb mit zart grünlichen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und einer ultrafeinen, ungemein dichten und persistenten Perlage (Mousseux), die in virtuos gezeichneten Perlenschnüren emporsteigt. Das ungemein saftige, tiefgründige und nobel karge Bouquet eröffnet ein glasklares Spiel von knackigem grünem Boskoop- und Granny-Smith-Apfel, weißem Weinbergpfirsich, säuerlicher Williamsbirne, Quitte, Kumquats, frischer Cedrozitrone und Pink Grapefruit, feinsinnig untermalt von einem Hauch Kaffirlimette. Feine florale Nuancen von weißen Mandelblüten, Weißdorn, Fenchelblüten, Kamille und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu umrahmen die straffe Frucht. Dahinter offenbart sich Massards puristische Handschrift in meisterhafter Eleganz: Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Kalkfelsen, zerstoßenem Kreide- und Muschelstaub, feinstem Hefeschmelz, warmem Brioche, gerösteten Marcona-Mandeln, Brunnenkresse, Liebstöckel, wildem Bergthymian, weißem Pfeffer und getrockneter Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig salzigen Meeres- und Gesteinsmineralik zu einem noblen Duftbild von erhabener Frische.

Am Gaumen fasziniert dieser Mas Sardana Cava Brut DO durch seine samtig feine, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine straffe, pulsierende Säureader, die dem schlanken, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtigkeit, linearen Zug und vitalen Trinkfluss verleiht. Franck Massard meidet jede vordergründig klebrige Dosage-Süße, rustikale Bitterkeit oder breite Schmelzigkeit konsequent und setzt auf vollkommene Trockenheit, vertikale Frische und die unverfälschte Rasse des kalk- und sedimentgeprägten Bodens. Ein meisterhaft poliertes, feinstkörniges Phenolikgerüst der schonend gekelterten Beerenhäute schenkt dem Cava aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die hoch gelegenen Penedès-Lagen so typische, mundwässernde Salzigkeit am Gaumen. Im schier endlosen Finale klingen herbe Zitrusschale, Grapefruitzeste, grüne Mandel, pikanter weißer Pfeffer, getrocknete Garriguekräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – die klassische katalanische Rebsortentrias aus Xarel·lo für Struktur und mineralische Tiefe, Macabeo für feine Frucht und Finesse sowie Parellada für florale Höhenfrische – stammt aus biologisch bewirtschafteten Hanglagen im kühleren Alt Penedès. Geologisch ruhen die Rebanlagen auf prähistorischen Meeresablagerungen: Kalkhaltiger Tonmergel wechsellagert mit fossilreichem Muschelkalk, silikatischen Sandsteinschichten und durchlässigem Kieselschotter. Während der kalk- und fossilreiche Untergrund dem Cava seine messerscharfe Säurespannung, saline Griffigkeit und unerschütterliche Knochenstruktur verleiht, spenden die feineren Mergelauflagen samtige Fülle, stoffliche Substanz und kräuterwürzige Finesse. Das Mikroklima verbindet mediterrane Sonneneinstrahlung mit den kühlenden Einflüssen der Gebirgsketten des Garraf und des Montserrat: Die stetige Thermik zwischen Meer und Vorgebirge bewirkt markante Temperaturabfälle in den Nächten und bewahrt die lebendige Rasse bei optimaler Reife. Nach penibler Handlese in den kühlen Morgenstunden wurden die Parzellen separat schonend gepresst und temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Nach der Assemblage vollzog sich die zweite Gärung nach der traditionellen Methode (Método Tradicional) mit einem ausgedehnten Hefelager von mindestens 15 bis 18 Monaten auf der Flasche (en rima), ehe der Cava mit minimaler Dosage degorgiert wurde, um die reine Herkunfts- und Terroiridentität ungeschminkt ins Glas zu bringen.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als ungemein vielseitiger Partner für anspruchsvolle Krustentiere, feine Meeresfische, edle spanische Rohschinken und die feinsinnige mediterrane wie klassische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit frischen Gillardeau-Austern auf Meersalzeis mit Zitrone, sautierten roten Gambas (Gambas Rojas) oder Kaisergranat an Kaffirlimette mit Meersalzbutter auf sämiger Selleriecreme, feinem Carpaccio von der Jakobsmuschel mit Limettenöl, hauchdünn aufgeschnittenem Jamón Ibérico de Bellota, auf der Haut gebratenem Wolfsbarsch (Loup de Mer) auf Fenchelgemüse mit Petersilienerdäpfeln sowie feinem Safran-Meeresfrüchte-Risotto. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie frittierten Baby-Artischocken mit Meersalz, sautiertem grünem Spargel oder Pimientos de Padrón – sowie zu regionalem Käse wie cremig-würzigem Queso Manchego Curado, mildem Ziegenkäse, feinem Comté Extra oder mürbem Vorarlberger Bergkäse spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und noblen Zitrusnachhall meisterhaft aus. Bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius im großzügigen Champagner- oder Weißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine gesamte Vielschichtigkeit.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Franck Massards Mas Sardana Cava für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, von katalanischem Kalk und Mittelmeerwinden geprägte Seele des Penedès stehen.

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