Sancerre Sauvage 2023 Jolivet 0,75l

Der Sancerre Sauvage 2023 von Pascal Jolivet ist ein Sauvignon Blanc von beeindruckender Ausdruckskraft, der seine Herkunft mit kompromissloser Klarheit und Wildheit in Szene setzt. „Sauvage“ – wild – ist hier nicht nur ein Name, sondern ein Versprechen: Der Wein stammt ausschließlich von alten Reben aus besonders steinigen Parzellen auf kargem Kalkboden, den sogenannten „Caillottes“, in hochgelegenen Lagen bei Bué. Diese außergewöhnliche Terroirprägung verleiht dem Wein eine straffe Mineralität, vibrierende Energie und markante Frische. Im Glas zeigt er sich in blassem Gold mit grünlichen Reflexen. Das Bouquet ist intensiv und puristisch zugleich: Noten von Zitrone, Limette, grüner Stachelbeere und frischem Heu verbinden sich mit salzigen, fast rauchigen Anklängen und einer feinen Kräuterwürze – alles getragen von einem betont reduktiven, fast steinigen Charakter.

Am Gaumen wirkt der Sauvage konzentriert und geradlinig. Die präzise Säure und der nahezu salzige Zug formen eine elegante, kühle Struktur. Frucht und Mineralität stehen in perfektem Gleichgewicht, getragen von einer kristallinen Reinheit, die den Wein klar und schnörkellos wirken lässt. Der Ausbau erfolgt ausschließlich in Edelstahl, ohne Holz, mit spontaner Gärung und minimalem Eingriff – ganz im Sinne des „hands-off“-Prinzips, das Pascal Jolivet mit Überzeugung verfolgt. Der lange Abgang ist trocken, herb-frisch und mineralisch – ein Sancerre mit Kante und Charakter.

Pascal Jolivet zählt zu den herausragenden Persönlichkeiten der Loire und verfolgt seit Jahrzehnten eine Philosophie des naturnahen, reduktiven Weinbaus, der seine Weine so natürlich wie möglich belässt. Seine Sauvage-Linie gilt als besonders terroirbetont und wird nur in Jahren höchster Qualität vinifiziert – 2023 war dafür ein idealer Jahrgang: sonnig, aber nicht überhitzt, mit kühlen Nächten und perfekt gereiften Trauben.

Der Sancerre Sauvage 2023 ist ein idealer Begleiter zu feinen, puristischen Gerichten: Austern, roher Fisch (z. B. Ceviche), Sashimi, Ziegenkäse oder auch grüne Gemüse wie Spargel oder Fenchel. Besonders gut harmoniert er mit Gerichten, die seine mineralische Kühle und straffe Säurestruktur spiegeln.

Apropos Wein und das Weingut Jolivet eint die Überzeugung, dass große Weine nicht lauter, sondern klarer werden – durch Qualität, Herkunft und das Vertrauen in Handwerk und Natur. Der Sancerre Sauvage 2023 ist ein Paradebeispiel dafür: kompromisslos, authentisch, faszinierend pur.