Ambriato Prosecco DOC 0,75l

Ambriato Prosecco DOC demonstriert mit kühler venetischer Alluvialschotter-, Kalkmergel- und Moränen-Präzision, vibrierender Kernobst- und Steinobstbrillanz sowie animierender Kräuter-, Blüten- und Hefe-Spannung, wie virtuos die traditionsreiche Schaumweinkunst des Nordostens Italiens das alpine-submediterrane Terroir der Prosecco-Region in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein trinkanimierendes Spumante-Monument übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter des Veneto in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-silbernen Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und einer hochfeinen, ungemein dynamischen und langanhaltenden Perlage (Mousseux), die in dichten, eleganten Perlenketten emporsteigt. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackigem gelbem Boskoop- und Golden-Delicious-Apfel, saftiger Williamsbirne, weißem Weinbergpfirsich, Quitte, frischer Kaffirlimette, Pink-Grapefruit und getrocknetem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Akazienblüten, Holunder, Jasmin, Kamille und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich eine feinsinnige Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gebackenem Brioche, zartem Hefeschmelz, blanchierten Mandeln, weißem Pfeffer, Liebstöckel, Kerbel, wildem Fenchelsamen und nassen Flusskieseln verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Schotter- und Kalkmergel-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Ambriato Prosecco DOC durch seine cremig-moussierende, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem hefebetonten, ungemein straffen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Der Wein meidet jede klebrige Restsüße, vordergründig bonbonhafte Dropsfrucht oder unbalancierte Schärfe konsequent und setzt auf vollkommene Harmonie, hefefeine Geschmeidigkeit und alpine-venetische Klarheit: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht der Perlage aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Schotter- und Mergelböden so typische, mundwässernde Sapidità (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Apfelhaut, Birnenzeste, getrocknete Gebirgskräuter, feine Mandelwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – sortenrein aus der autochthonen Leitsorte Glera gewonnen – wurzelt in den sonnenverwöhnten, sanft geschwungenen Hängen und alluvialen Ebenen der Region Veneto im historischen Prosecco-Gebiet. Hier dringen die Reben tief in durchlässige Böden aus skelettreichem Schwemmlandschotter, kalkhaltigem Moränenlehm und mineralstoffreichem Mergel ein. Das Mikroklima profitiert vom thermischen Spannungsfeld zwischen den kühlen Fallwinden der nahen Voralpen und den milden, ausgleichenden Brisen der Adria, was eine langsame, physiologisch vollendete Traubenausreifung bei bewahrter, straffer Säurestruktur garantierte. Nach penibler Handlese in den kühlen Morgenstunden und schonender Ganztraubenpressung wurde der Grundwein temperaturkontrolliert vergoren. Die anschließende zweite Gärung erfolgte im schonenden Méthode-Charmat-Verfahren (Martinotti) im Drucktank aus Edelstahl, gefolgt von einer verlängerten Reifephase auf der Feinhefe, um die unberührte, kühle Terroir-Identität und ein samtig eingebundenes Mousseux unverfälscht ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Aperitif, festlicher Begleiter für anspruchsvolle Krustentiere, feine Meeresfische und die klassische norditalienische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit fangfrischem venezianischem Baccalà Mantecato auf knusprigen Polenta-Talern, gegrillten roten Scampi mit Meersalz, pochiertem Donauzander auf feinem Lauch-Fenchel-Gemüse an nussiger Zitronenbutter mit Petersilienerdäpfeln, hauchdünnem Kalbscarpaccio mit gehobeltem Parmesan, gebratenen Jakobsmuscheln an feinem Limetten-Safran-Schaum sowie zart gebratener Maispoulardenbrust. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem Spargel-Risotto, marinierten Artischockenböden oder feinem Frühlingssalat mit Radicchio di Treviso – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie jungem Asiago Pressato DOP, mürbem Comté Extra oder frischem Ziegenfrischkäse spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 6 bis 8 Grad Celsius im eleganten Weißwein- oder Champagnerkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und Schaumweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie der Ambriato Prosecco DOC für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, alluvions- und kalkmergelgeprägte Terroir-Seele des Venetos stehen.