La Cuvee Chateau Combel 2021 Ilbert 0,75l

La Cuvée Château Combel-la-Serre 2021 von Julien Ilbert präsentiert sich als ein außergewöhnlich eleganter, lebendiger und von kühler Kalkplateau-Spannung geprägter Spitzen-Malbec voller puristischer Fruchtfinesse, seidiger Textur und kreidiger Rasse. Bereits im Glas setzt diese handwerklich meisterhaft biologisch vinifizierte Cahors-Interpretation mit ihrer dichten, leuchtend granat- bis purpurroten Robe, tiefdunklem Kern und brillant feinen violetten Reflexen anspruchsvolle optische Akzente. In der Nase entfaltet er ein hochexpressives, betörend vielschichtiges Bouquet aus knackigen Waldheidelbeeren, saftigen Brombeeren, wilden Schlehen, dunklen Herzkirschen und frischen Granatapfelkernen. Begleitet wird die glasklare Beerenfrucht von noblen floralen Nuancen getrockneter Veilchen, Iris und Lavendelblüten sowie tiefgründigen Noten von feuchtem Kalkstein, zerstoßenem Flusskiesel, feinem Pfeifentabak, edlem Kakaopulver, getrocknetem Thymian, Lorbeer und einer unverkennbar kühlen, salzig-erdigen Terroirstrahlkraft. Am Gaumen begeistert der Rotwein mit einer geschliffenen, samtig-straffen Textur, animierender Saftigkeit, meisterhaft feinkörnigen, kalkigen Tanninen und einer glasklaren, vibrierend lebendigen Säureader, die in ein herrlich fokussiertes, mineralisch-würziges Finale mündet. Dieser charaktervolle Rotwein fängt die vertikale Frische des Causse-Kalksteins im kühlen Spitzenjahrgang 2021 vollendet ein.

Das vielschichtige Aromenspiel dieses erstklassigen Rotweins offenbart bei näherer Betrachtung eine stupende Tiefe und Finesse, die von der visionären Handschrift Julien Ilberts für ungeschminkte, ungemein trinkanimierende Malbec-Monumente zeugt. Weit entfernt von der historischen, oft rustikal-schweren „Schwarzer Wein“-Tradition alter Cahors-Zeiten zelebriert diese Cuvée die noble Noblesse und aromatische Klarheit der Rebsorte Auxerrois (Malbec). Neben den dunklen Fruchtnoten zeigen sich im Hintergrund delikate Facetten von Sauerkirschen, schwarzem Pfeffer, Graphit, Unterholz und edelstem Hefeschmelz. Am Gaumen entfaltet der reine Malbec eine grandiose Harmonie: Die engmaschigen, griffigen Gerbstoffe verleihen dem Wein ein sehniges, athletisches Rückgrat, während die straffe Säurestruktur für eine fast burgundische Leichtfüßigkeit bürgt. Dieser Verzicht auf überladene Dichte schenkt dem Gaumen eine bemerkenswerte Energie, die für grandiosen Trinkfluss sorgt und in einen sauberen, hochpräzisen und lang anhaltenden, von feiner Beerenhaut, rauchiger Steinwürze und kreidiger Salzigkeit getragenen Abgang mündet.

Hinter diesem herkunftstreuen Meisterwerk steht das visionäre Bio-Weingut Château Combel-la-Serre in Saint-Vincent-Rive-d’Olt bei Cournou, das von Julien und Sophie Ilbert mit kompromissloser Hingabe und zertifiziert biologischer Bewirtschaftung geführt wird. Julien Ilbert gilt als einer der wichtigsten Erneuerer der gesamten Appellation Cahors. Die Rebstöcke für „La Cuvée Château“ wurzeln in den windoffenen Höhenlagen des kargen Kalksteinplateaus (Causse) auf rund 320 bis 350 Metern Meereshöhe. Der Boden besteht aus porösem Kalkgestein des Kimmeridgiums, durchsetzt mit rötlichem Ton und Kalkmergel, was den Reben tiefe Wurzelarbeit abverlangt und den Weinen ihre vibrierende saline Mineralität schenkt. Begünstigt durch die kühlen Nächte des Plateaus genossen die Trauben im Vegetationsjahrgang 2021 eine lange, gleichmäßige Reifephase bei perfekter Säurespannung und moderatem Alkoholniveau. Im Keller vinifiziert Ilbert nach dem Prinzip sanfter Infusion statt harter Extraktion: Nach sorgfältiger Handlese erfolgt eine behutsame Spontangärung mit weinbergseigenen Hefen in traditionellen Zementtanks. Der Ausbau vollzieht sich überwiegend in Betontanks und großen, neutralen Holzfässern ohne maskierendes Neuholz, gefolgt von einer Abfüllung mit minimaler Schwefelung, um die unverfälschte Herkunftseleganz direkt auf die Flasche zu bringen.

In der gehobenen Gastronomie wie auch in der anspruchsvollen Genuss- und Bistrokultur erweist sich dieser samtig-straffe, finessenreiche Rotwein aufgrund seiner sehnigen Struktur und animierenden Frische als ein hochkarätiger und ungemein vielseitiger Speisenbegleiter für festliche Tafeln. Er untermalt die feine südwestfranzösische, französische und alpine Küche meisterhaft: Ob zu traditionellem Entenconfit (Confit de Canard) mit knusprigen Bratkartoffeln, zart geschmortem Cassoulet, langsam geschmorter Lammhaxe mit Rosmarin und Knoblauch, saftig gegrilltem Bavette- oder Entrecôte-Steak mit Kräuterbutter, geschmortem Rehragout mit Waldpilzen, feinen Wachteln aus dem Ofen sowie zu reifem Cantal, würzigem Salers oder cremigem Saint-Nectaire. Auch wohl temperiert bei 15–17 °C im bauchigen Kelchglas solo genossen bietet dieser Ausnahme-Malbec ein unvergessliches Weinerlebnis voller Charakter und Vitalität. Wir von Apropos Wein teilen genau diese tiefe Leidenschaft für authentische Charakterweine, die traditionelle Handwerkskunst, ehrliche Herkunft und modernen Trinkfluss so glanzvoll miteinander vereinen. Als seit 30 Jahren bestehender, familiengeführter Fachhandel wählen wir für unser Sortiment mit all unserer gewachsenen Expertise nur Erzeugnisse aus, die wie dieser Château Combel-la-Serre La Cuvée 2021 für verlässliche Spitzenqualität stehen und ein unvergleichliches Weingerlebnis garantieren.

Combel-la-Serre
Lieu-dit Cournou
La Serre
46 140 Saint Vincent Rive d’Olt
FRANCE