Welschriesling Beerenauslese 2012 Taubenschuss 0,375l

Als in sich ruhendes, von vollendeter Reife und edelsüßer Weinviertler Magie geprägtes Monument präsentiert sich die Welschriesling Beerenauslese aus dem warmen, für Prädikatsweine historischen Jahrgang 2012. Das traditionsreiche Weingut Taubenschuss – tief verwurzelt in der Weinstadt Poysdorf und unter der passionierten Ägide der Familie Taubenschuss eine verlässliche Bastion für klassische und langlebige Weine – beweist mit diesem formidablen Süßwein eindrucksvoll die aromatische Brillanz und schwebende Eleganz, die diese Rebsorte nach über einem Jahrzehnt der Reifung entfalten kann. Im Glas leuchtet der 2012er in einem brillanten, tiefen Bernsteingold mit funkelnden kupferfarbenen Reflexen. Das Bouquet ist ein hochkomplexes, fesselndes Schauspiel von getrockneter Frucht und gereifter Noblesse: Intensive Noten von Dörrmarille, Bratapfel und kandierter Orangenzeste verweben sich untrennbar mit den prägenden, von der Edelfäule (Botrytis cinerea) und der Flaschenreife diktierten Anklängen von dunklem Waldhonig, edlem Safran, Kamille und einem noblen, subtilen Hauch von Karamell und gerösteten Haselnüssen. Am Gaumen agiert dieses meisterhafte Elixier ungemein voluminös, schmelzig und von einer herrlich öligen, dichten Textur geprägt. Die opulente, gereifte Extraktsüße trifft auf einen puren, mineralischen Kern und jene vibrierende, messerscharfe Säureader, die das unverkennbare Markenzeichen des Welschrieslings ist. Sie puffert das beträchtliche Zuckergerüst perfekt und zieht den Wein in ein ewig langes, von pikanter Würze und saftiger Steinobstfrucht geprägtes Finale.

Das geologische und klimatische Fundament für dieses charakterstarke Meisterwerk bilden die sanft hügeligen, wärmespeichernden Rieden rund um das nordösterreichische Poysdorf. Die tief wurzelnden Reben stehen hier auf einem faszinierenden Untergrund aus tiefgründigem, kalkhaltigem Löss und lehmigen Sandböden – ein herausragendes Terroir, das dem Wein seine feine, erdige Mineralik und die immense aromatische Spannung verleiht. Diese spezifische Topografie profitierte maßgeblich vom klimatischen Idealverlauf des Weinjahres 2012: Ein sehr warmer, sonnenreicher Sommer brachte die Trauben zur physiologischen Vollreife, während der Herbst jene essenziellen morgendlichen Nebel und die notwendige Feuchtigkeit lieferte, die das Wachstum des Edelpilzes Botrytis cinerea auf den Beerenhäuten auslösten. Die anschließenden trockenen Tage schrumpften die Beeren und konzentrierten den Nektar auf natürliche Weise. Im Keller der Familie Taubenschuss regiert das kompromisslose Streben nach puristischer Frucht und absoluter Langlebigkeit: Nach einer extrem selektiven Handlese der rosinenartigen, edelreifen Trauben in mehreren Durchgängen wurde der hochkonzentrierte Most extrem behutsam gepresst und sehr langsam vergoren. Der anschließende Ausbau im Edelstahltank bewahrte die ungeschminkte Primärfrucht, schützte die essenzielle Säurestruktur und legte den Grundstein für die enorme Alterungsfähigkeit dieses Süßweins.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser extraktreiche und gereifte Prädikatswein als echtes gastronomisches Multitalent, das durch sein geniales Süße-Säure-Spiel und die tertiären Aromen weit über die Rolle des klassischen Dessertbegleiters hinauswächst. Um sein vielschichtiges, von Dörrobst und Honig geprägtes Bouquet ideal aufzufächern, sollte er leicht gekühlt, aber keinesfalls eiskalt bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius aus einem tulpenförmigen Süßwein- oder einem mittelgroßen Weißweinglas serviert werden. Eine Belüftung in der Karaffe ist bei dieser 2012er Beerenauslese nicht mehr zwingend erforderlich, der Wein entfaltet seine florale und nussige Seele jedoch rasch und wandelbar im Glas. Kulinarisch schlägt dieser Weinviertler Süßwein eine großartige Brücke zur klassischen Pâtisserie und zur pikanten Küche: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einer klassischen Entenleberterrine (Foie Gras) mit Feigensenf, karamellisierten Jakobsmuscheln oder intensiv gereiftem, salzigem Blauschimmelkäse wie Roquefort oder Gorgonzola piccante. Ebenso virtuos begleitet dieses österreichische Meisterwerk traditionelle Süßspeisen wie einen warmen Apfelstrudel mit Vanillesauce, eine Crème brûlée oder frisch gebackene Buchteln.