Montanus Grüner Veltliner 2025 Weixelbaum 0,75l

Montanus Grüner Veltliner 2025 von Weingut Heinz Weixelbaum demonstriert mit kühler Kamptaler Urgesteins-, Glimmerschiefer- und Löss-Präzision, vibrierender Kernobst-, Steinobst- und Zitrusbrillanz sowie animierender Kräuter-, Pfeffer- und Feuerstein-Spannung, wie meisterhaft Heinz Weixelbaum das facettenreiche Hanglagenterroir von Straß im Strassertale in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein trinkanimierendes Weißwein-Monument übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Terroir-Botschafter in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-silbernen Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und eleganter, viskoser Textur mit feiner, dicht gezeichneter Schlierenbildung. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop- und Granny-Smith-Apfel, knackiger Williamsbirne, Quitte, weißem Weingartenpfirsich, gelber Mirabelle, frischer Kaffirlimette, Pink-Grapefruit und getrocknetem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Holunderblüten, Akazien, Kamille und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Weixelbaums feinsinnige Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Urgesteinsblöcken, zartem Hefeschmelz, blanchierten Mandeln, frisch gemörsertem weißem Pfeffer, Liebstöckel, Kerbel, wildem Fenchelsamen und getrockneter Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Glimmerschiefer-, Paragneis- und Löss-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Montanus Grüner Veltliner 2025 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem hefebetonten, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Heinz Weixelbaum meidet im frischebetonten, hocharomatischen Jahrgang 2025 jede opulente Breite, vordergründig dropsige Fruchtsüße oder unbalancierte Wärme konsequent und setzt auf vollkommene Durchgegorenheit und kristalline Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Straßer Steilhänge so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Apfelhaut, Grapefruitzeste, getrocknete Gebirgskräuter, das klassische Kamptaler Pfefferl und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut wurzelt an den mineralstoffreichen Steil- und Hanglagen rund um Straß im Strassertale im Kamptal, wo die Reben tief in verwitterten kristallinen Glimmerschiefer und Paragneis des Böhmischen Massivs greifen, überlagert von feinen, kalkhaltigen Löss- und Schotterbändern. Das spezifische Kamptaler Mikroklima – geprägt vom Zusammenprall der warmen, pannonischen Luftströmungen des Donautals mit den allabendlich herabströmenden, kühlen Waldluftmassen des rauen Waldviertels – sicherte 2025 ein extremes Tag-Nacht-Temperaturgefälle und ermöglichte eine langsame, physiologisch vollendete Ausreifung der Beerenhäute bei makellos intakter Säure- und Aromenarchitektur. Nach selektiver Handlese in den kühlen Morgenstunden und schonender Pressung vergärte der Most temperaturgesteuert im Edelstahltank und reifte über mehrere Monate behutsam auf der Feinhefe heran, um seine geschliffene Textur und unberührte, kühle Terroir-Identität unverfälscht ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Süßwasser- und Edelfische, feines Kalbfleisch und die klassische österreichisch-mitteleuropäische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit klassischem Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit Erdäpfel-Vogerlsalat, auf der Haut gebratenem Saibling oder Bachforelle auf feinem Lauch-Fenchel-Gemüse an nussiger Zitronenbutter mit Petersilienerdäpfeln, pochiertem Donauzander in feinem Wurzelsud, gebratenen Jakobsmuscheln an feinem Limetten-Safran-Schaum, gegrillten Flusskrebsen, pochiertem Kalbsbries auf sämiger Selleriecreme sowie knusprig gebratener Maispoulardenbrust. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie Marchfelder weißem Spargel mit zerlassener Butter, gebratenen Kräuterseitlingen auf sämiger Kräuterpolenta oder marinierten Artischockenböden – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Vorarlberger Bergkäse (18 bis 24 Monate), jungem Comté Extra oder cremigem Ziegenfrischkäse spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius im eleganten Weißwein- oder Universalkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Weixelbaums Montanus Grüner Veltliner für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, schiefer- und urgesteinsgeprägte Terroir-Seele des Kamptals stehen.

Zutaten

Nährwerte