Morillon Kalk & Schiefer DAC 2023 Wohlmuth 0,75l

Morillon Kalk & Schiefer Südsteiermark DAC 2023 von Weingut Wohlmuth demonstriert mit kühler sausälischer Paläozoikum-Schiefer-, Kalkmergel- und Steillagen-Präzision, vibrierender Kernobst-, Steinobst- und Zitrusbrillanz sowie animierender Kräuter-, Hefe- und Schieferstaub-Spannung, wie meisterhaft Gerhard Wohlmuth und sein Team das dramatische Terroir der Südsteiermark in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein trinkanimierendes Morillon-Monument übersetzen. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Lagen- und Terroir-Botschafter in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-silbernen Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und eleganter, viskoser Textur mit feiner, dicht gezeichneter Schlierenbildung. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackiger Williamsbirne, saftigem Boskoop- und Cox-Orange-Apfel, Quitte, weißem Weinbergpfirsich, gelber Mirabelle, frischer Kaffirlimette, Pink-Grapefruit und getrocknetem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Akazienblüten, Lindenblüten, Kamille und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Wohlmuths feinsinnige Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Schieferblöcken, zerriebenem Muschelkalk, zartem Hefeschmelz, frisch gebackener Sauerteigkruste, blanchierten Mandeln, Liebstöckel, Kerbel, wildem Fenchelsamen, weißem Pfeffer und getrockneter Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-würzigen Schiefer-, Kalk- und Quarz-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Morillon Kalk & Schiefer 2023 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader des klassischen, kühl-balancierten Jahrgangs 2023, die dem hefebetonten, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Weingut Wohlmuth meidet jede buttrig-träge Breite, vordergründig holzgeprägte Süße oder unbalancierte Wärme mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene Durchgegorenheit und alpine Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die steilen Sausallagen so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Birnenhaut, Grapefruitzeste, getrocknete Gebirgskräuter, feine Mandelwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut wurzelt an extrem steilen Hanglagen im Sausal rund um Kitzeck und Fresing, die zu den höchstgelegenen Weinbergen Mitteleuropas zählen (bis zu 600 Meter Seehöhe mit bis zu 90 Prozent Neigung). Hier dringen die tiefwurzelnden Morillon-Reben (Chardonnay) in eine faszinierende geologische Symbiose ein: Uralter, über 400 Millionen Jahre alter paläozoischer Schiefer (roter und blau-schwarzer Phyllitschiefer) trifft auf isolierte miozäne Kalkriffe und kalkhaltige Mergellinsen. Das extreme Mikroklima ist geprägt vom Aufeinandertreffen alpiner Fallwinde der nahen Koralpe und pannonisch-illyrischer Wärmeströme. Das ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturgefälle sicherte 2023 eine beispielhaft langsame, physiologisch makellose Traubenausreifung bei bewahrter, messerscharfer Säurearchitektur. Nach penibler Handlese in den kühlen Morgenstunden und schonender Ganztraubenpressung vergärte der Most spontan mit weinbergseigenen Wildhefen. Der Wein reifte über viele Monate behutsam auf der Feinhefe in großen traditionellen Holzfässern heran, bevor er ungeschönt gefüllt wurde, um seine unberührte, kühle Terroir-Identität vollendet ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Süßwasser- und Edelfische, feine Krustentiere, Kalbfleisch und die klassische österreichisch-steirische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit auf der Haut gebratenem Saibling oder Bachforelle auf feinem Lauch-Fenchel-Gemüse an nussiger Zitronenbutter mit Petersilienerdäpfeln, pochiertem Donauzander in Wurzelsud, gebratenen Jakobsmuscheln an feinem Limetten-Safran-Schaum, gegrillten Kaisergranaten mit Kräuterbutter, pochiertem Kalbsbries auf sämiger Selleriecreme, klassischem Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit Erdäpfel-Vogerlsalat sowie knusprig gebratener Maispoulardenbrust mit Morchelrahm. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem Spargel mit zerlassener Butter, gebratenen Kräuterseitlingen auf sämiger Kräuterpolenta oder marinierten Artischockenböden – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Vorarlberger Bergkäse (24 bis 36 Monate), gereiftem Comté Extra oder cremigem Ziegenfrischkäse spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Universal-Weißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Wohlmuths Morillon Kalk & Schiefer für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, schiefer- und kalkgeprägte Terroir-Seele der Südsteiermark stehen.