Regolo 2023 Sartori di Verona 0,75l

Als fesselnde, samtige Hommage an die reiche Weinbautradition des Veneto und flüssiges Denkmal für eine der prägenden Persönlichkeiten der Gründerfamilie präsentiert sich der „Regolo“ Valpolicella Ripasso Classico Superiore DOC aus dem Jahrgang 2023. Das historische Traditionshaus Sartori di Verona bündelt in diesem Wein meisterhaft die zugängliche Frucht des klassischen Valpolicella mit der tiefgründigen, konzentrierten Kraft des Amarone. Im Glas leuchtet der 2023er in einem intensiven, satten Rubinrot mit zarten granatfarbenen Aufhellungen am Rand. Das Bouquet entfaltet eine betörende, warme Aromatik: Intensive Noten von dunkler Herzkirsche, eingelegter Pflaume und reifer Brombeere verweben sich untrennbar mit den klassischen, durch das Herstellungsverfahren bedingten Anklängen von getrockneten Früchten, feiner Bourbon-Vanille, Zimt, dunkler Schokolade und einem Hauch von gerösteter Bittermandel. Am Gaumen agiert dieser Ripasso ungemein vollmundig, rund und anschmiegsam. Die extraktsüße, dichte Dunkelfrucht wird von einem sehr weichen, samtig polierten Tanninkorsett und einer milden, aber tragenden Säureader gestützt, die den Wein in ein langes, von feiner Gewürzaromatik und dunkler Frucht geprägtes Finale zieht.

Das geologische und mikroklimatische Fundament für dieses harmonische Meisterwerk bilden die sanften Hügel der historischen Valpolicella Classico-Zone nördlich von Verona. Die traditionellen Rebsorten – dominiert von Corvina Veronese, kongenial ergänzt durch Corvinone, Rondinella und einen Hauch Croatina – wurzeln hier auf kargen, extrem kalk- und tonhaltigen Böden. Dieses Terroir, begünstigt durch das milde und ausgleichende Klima des nahen Gardasees, garantiert eine exzellente physiologische Ausreifung. Seine wahre Seele und architektonische Struktur erhält der Regolo jedoch im Keller durch das traditionelle, aufwendige Ripasso-Verfahren: Der junge, im Herbst vergorene Rotwein wird im späten Winter für eine zweite Gärung auf den noch zucker- und hefereichen, ungespressten Trestern des großen Amarone gelagert. Dieser Vorgang (das „erneute Passieren“ oder Ripasso) reichert den Wein auf natürliche Weise mit zusätzlichem Extrakt, Alkohol, Farbe und hochkomplexen Aromen an. Nach dieser Transformation reift der Wein für zumeist 18 bis 24 Monate in großen traditionellen Holzfässern (Botti) aus slawonischer Eiche, was sein weiches Rückgrat formt und die opulenten Aromen beruhigt.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser samtige und füllige Ripasso als echtes gastronomisches Wohlfühl-Monument, das zwingend nach herbstlichen Aromen, dunklem Fleisch und intensiven Saucen verlangt. Um sein vielschichtiges, von der Amarone-Maische geprägtes Bouquet ideal aufzufächern, sollte der Wein bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius aus einem großvolumigen Bordeauxkelch serviert werden. In seiner jetzigen Phase profitiert der 2023er durchaus von einer Belüftungszeit in der Karaffe von etwa ein bis zwei Stunden, damit sich die opulente Frucht und die feine Holzwürze perfekt vermählen können. Kulinarisch schlägt der Regolo eine großartige Brücke zur klassischen, herzhaften Küche Norditaliens: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem traditionellen Risotto all’Amarone, sanft geschmorten Rinderbäckchen (Brasato al vino rosso) oder einem kräftigen Wildschweinragout mit Polenta. Ebenso virtuos begleitet der Wein aufwendige Pilzgerichte, gegrilltes dunkles Fleisch oder intensiv gereifte, pikante Hartkäsesorten wie den regionalen Monte Veronese oder Parmigiano Reggiano.

Casa Vinicola Sartori SPA,
Via Casette 2,
IT-37024 Negrar di Valpolicella (VR)