Shiraz 2022 Paringa 0,75l

Shiraz 2022 von Paringa Estate demonstriert mit kühler Mornington-Peninsula-Basalt- und Vulkanboden-Präzision, vibrierender Waldbeer- und Schwarzkirschbrillanz sowie animierender Pfeffer-, Graphit- und Veilchenspannung, wie virtuos Lindsay und Jamie McCall die maritime Kühle dieser südaustralischen Spitzenregion in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein langlebiges Cool-Climate-Monument nach noblem Rhône-Vorbild übersetzen. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Spitzen-Shiraz in einem tiefgründigen, strahlenden Rubin- bis Purpurrot mit leuchtend violetten Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Textur mit dicht und majestätisch gezeichneten Kirchenfenstern. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigen wilden Brombeeren, Waldheidelbeeren, knackigen Marasca-Sauerkirschen, reifen Damaszener-Pflaumen, Cassis und getrockneter Blutorangenzeste, kunstvoll umrahmt von floralen Nuancen dunkler Waldveilchen, getrockneter Lavendelblüten und Iris. Dahinter offenbart sich McCalls meisterhafte Handschrift in nobler reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gemörsertem schwarzem und weißem Tellicherry-Pfeffer, frisch gespitztem Bleistiftgraphit, schwarzer Olivenpaste (Tapenade), edlem Zigarrentabak, feinstem Zedernholz, geriebenen Kakaobohnen, zartem Rauchfleisch und feuchtem Waldboden verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-würzigen Roterde-, Eisenoxid- und basaltischen Tuffstein-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Shiraz 2022 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, stoffige Extraktdichte und ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Gerbstoffkorsett, das dem muskulösen Körper souveränen Stand, aristokratischen Halt und animierenden Grip schenkt. Paringa Estate meidet im kühlen, von enormer Finesse geprägten Spitzenjahrgang 2022 jede überreife Marmeladigkeit, likörige Schwere oder alkoholische Hitze mit meisterhafter Konsequenz: Eine vitale, laserstrahlartige Säureader – genährt von den schneidend kühlen Meeresbrisen der Bass-Straße und der Port Phillip Bay – durchzieht den dichten Fruchtkern wie ein roter Faden und verleiht dem Wein tänzerische Frische, sehnigen Zug und einen vitalen Trinkfluss. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Weichselhaut, Bitterschokolade, frisch geriebener Pfeffer, getrocknete Bergkräuter und eine mundwässernde Gesteinssalzigkeit (Sapidität) minutenlang nach. Das Traubengut wurzelt in den steilen Hanglagen von Red Hill South auf tiefgründigen, eisenreichen roten Ton- und Verwitterungsböden vulkanischen Ursprungs (Ferrosol/Basalt). Die langsame, kühle Vegetationsperiode des Jahres 2022 ermöglichte eine perfekte phenolische Ausreifung der Beerenhäute bei makelloser Frischearchitektur. Nach selektiver Handlese und behutsamer Vergärung in offenen Bottichen mit einem feinsinnigen Anteil an ganzen Trauben (whole bunch) reifte der Wein über rund 16 bis 18 Monate behutsam in Barriques und Puncheons aus französischer Eiche (mit wohlproportioniertem Neuholzanteil) heran, um seine nobel geschliffene Kraft bei unberührter Terroir-Präzision ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolles Wildbret, feines Rindfleisch und die klassische französisch-mediterrane Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gebratenem Hirschrücken im Pfeffermantel an Weichseljus mit Petersilienerdäpfeln, saftigem Milchlammkarree mit Rosmarin- und Olivenkruste, rosa gebratenem Dry-Aged-Entrecôte vom Holzkohlegrill mit Kräuterbutter, zart geschmorten Ochsenbäckchen auf feinem Selleriepüree sowie rosa gebratener Barbarie-Entenbrust mit Gewürznelken und Pflaumenreduktion. Auch zu gebratenen Waldpilzen – wie Steinpilzen und Kräuterseitlingen auf sämiger Kräuterpolenta – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Comté Extra (24 bis 36 Monate), englischem Farmhouse Cheddar, gereiftem Pecorino Romano oder französischem Saint-Nectaire fermier spielt er seine dunkle Beerenfrucht, feine Pfefferschärfe und saline Basalt-Kühle meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Syrahkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne zwei Stunden vorab behutsam belüftet – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Paringa Estates Shiraz für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, vulkan- und seewindgeprägte Cool-Climate-Seele Australiens stehen.