Der Sabazio präsentiert sich in einem leuchtenden Rubinrot. In der Nase verströmt er intensive und angenehme Aromen von roten Früchten wie Erdbeeren und Kirschen, ergänzt durch feine Noten von Blutorangen und süßen Kakaoakzenten. Am Gaumen zeigt sich der Wein geschmeidig mit seidenen Tanninen, die von einer angenehmen Frische begleitet werden. Der Abgang ist frisch und salzig, mit einem angenehmen balsamischen Nachgeschmack.
Die Trauben für diesen Wein stammen aus den besten Lagen von Montepulciano, wo ein mildes Klima und gute Wasserreservoirs ideale Bedingungen für den Anbau bieten. Die Vinifikation erfolgt in temperaturkontrollierten Edelstahltanks, und der Wein reift etwa vier Monate, bevor er in Flaschen abgefüllt wird
Mit einem Alkoholgehalt von 13 % eignet sich der Sabazio 2023 hervorragend zu herzhaften Pastagerichten, Fleischgerichten und Käsespezialitäten. Die empfohlene Serviertemperatur liegt bei 14–16 °C, und der Wein hat ein Lagerpotential von 5 bis 10 Jahren