Alte Reben in Weiß 2022 Wachter & Wiesler 0,75l

Alte Reben in Weiß 2022 von Wachter-Wiesler demonstriert mit kühler Eisenberg-Spannung, animierender Kräuterwürze und rauchiger Schiefer-Mineralik, welch tiefgründige Finesse und archaische Trinkenergie alte Rebstöcke im südburgenländischen Terroir hervorbringen. Im Glas präsentiert sich diese charakterstarke weiße Cuvée in einem leuchtenden, mittleren Strohgelb mit zarten grün-goldenen Glanzlichtern, feinem naturbelassenem Schleier und nobler Viskosität. Das facettenreiche Bouquet eröffnet ein herbes, ungemein eigenständiges Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop-Apfel, weißer Birnenschale, herber Quitte und getrockneter Zitronenzeste, kunstvoll untermalt von floralen Noten wilder Kamille, Schafgarbe und getrocknetem Wiesenheu. Dahinter entfaltet sich die unverwechselbare Würze des Südburgenlands mit Nuancen von Wiesenkerbel, frischen Haselnüssen, feinem Sauerteigbiskuit und einer Spur weißem Pfeffer, tiefgründig geerdet von einer kühlen, rauchigen Grünschiefer- und feuchten Gesteins-Mineralik, die dem Duftbild Fokus, Straffheit und noblen Ernst verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Alte Reben in Weiß 2022 durch seine straffe, sehnige Textur, knochentrockene Geradlinigkeit und eine vibrierende, mundwässernde Säureader, die für belebenden Trinkzug und beachtliche Vitalität sorgt. Christoph Wachter meidet jede vordergründige Fruchtsüße oder behäbige Fülle; stattdessen schenkt eine feinkörnig geschliffene, zart griffige Phenolik dem Wein aristokratischen Grip, spürbaren Gaumendruck und eine salzige Kontur. Im langanhaltenden, zutiefst belebenden Finale klingen Grapefruitabrieb, herbe Bergkräuter, getrocknete Zitrusschalen und eine mundwässernde Schiefersalzigkeit minutenlang nach. Die Trauben – ein traditionelles Zusammenspiel alter Reben (überwiegend Welschriesling und Weißburgunder) – wurzeln in traditionsreichen Hanglagen rund um Deutsch-Schützen und den Eisenberg. Dort zwingen karge Böden aus grünem Schiefer und eisenhaltigem Lehm die tiefen Wurzeln zu maximaler Nährstoffaufnahme, während das pannonisch-illyrische Grenzklima mit seinen kühlen Nachtwinden aus den Wäldern für vollendete Frische und aromatische Präzision sorgt. Nach behutsamer Handlese und schonender Pressung vergärt der Most spontan mit natürlichen Hefen und reift über viele Monate auf der Vollhefe in traditionellen großen Holzfässern heran, bevor der Wein ungeschönt und unfiltriert gefüllt wird, um seine unberührte Terroir-Kraft unverfälscht ins Glas zu bringen.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Terroir-Weißwein als inspirierender und charakterstarker Partner für die anspruchsvolle Naturküche, vitale Gemüsekreationen und feine Fischgerichte. Er harmoniert in Perfektion mit gebratenem Zander auf Rahm-Kraut, gegrilltem Saibling mit Kräuterbutter, geschmortem Fenchel mit Ziegenfrischkäse, gebackenem Kalbsbries an Kräuterremoulade oder handgemachten Teigtaschen mit Pilz-Kräuter-Füllung. Auch zu gereiftem Bergkäse oder luftgetrocknetem Rohschinken spielt er seine kräuterwürzige Pikanz und saline Rasse virtuos aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert – gerne mit etwas Belüftung – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Herkunftsweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Wachter-Wieslers Alte Reben in Weiß für verlässliche Spitzenqualität, naturnahe Handwerkskunst und die unverwechselbare Grünschiefer-Seele des Südburgenlands stehen.​