Burgunder Cuvée Classic 2019 Fischer 0,75l

Burgunder Cuvée Weiß 2019 von Weingut Christian Fischer demonstriert mit kühler Sooßer Kalkschotter- und Braunerde-Präzision, vibrierender Kernobst- und Steinobstbrillanz sowie animierender Hefe-, Nuss- und Kräuterspannung, wie meisterhaft das Thermenregion-Pioniergut und Leitbetrieb der „Burgundermacher“ die weißen burgundischen Rebsorten in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein langlebiges Weißwein-Monument übersetzen. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Lagen-Cuvée in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-goldenen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Textur mit dicht und majestätisch gezeichneten Kirchenfenstern. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop- und Gravensteiner Apfel, reifer Williamsbirne, Quitte, weißem Weingartenpfirsich, frischer Kaffirlimette, Cedro-Zitrone, Pink-Grapefruit und getrocknetem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Mandelblüten, Akazien, Kamille und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Fischers feinsinnige Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gebackenem Brioche, blanchierten Mandeln, gerösteten Haselnüssen, zartem Bienenwachs, edlem Hefeschmelz, weißem Pfeffer, Liebstöckel, Kerbel und wildem Fenchelsamen verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Kalkschotter-, Muschelkalk- und Schottermergel-Mineralik, die dem Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert diese Burgunder Cuvée Weiß 2019 durch ihre samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, stoffige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem hefebetonten, eleganten Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Christian Fischer meidet im bilderbuchhaften Spitzenjahrgang 2019 jede vordergründig buttrige Schwere, überladene Holzsüße oder unbalancierte Wärme konsequent: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Sooßer Schotterböden so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Birnenhaut, Limettenzeste, getrocknete Gebirgskräuter, feine Nusswürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach. Das Traubengut – eine meisterhafte Vermählung aus Weißburgunder und Chardonnay – wurzelt in den privilegierten Rieden rund um Sooß und Bad Vöslau, wo die Reben tief in kalkreichen, skelettreichen Schwemmlandböden des Steinfelds sowie tiefgründiger Braunerde stehen. Das Wechselspiel aus sonnenverwöhnten pannonischen Tagen und den allabendlich herabstreichenden Kaltluftströmen aus den dichten Wäldern des Anninger-Gebirgsmassivs garantierte 2019 eine langsame, physiologisch vollendete Ausreifung der Beerenhäute bei makelloser Frischearchitektur. Nach selektiver Handlese und schonender Pressung vergärte der Most behutsam und reifte über viele Monate auf der Feinhefe in traditionellen Holzfässern, Tonneaux und neutralen Gebinden heran, um seine cremige Textur bei unberührter Terroir-Präzision ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Süßwasser- und Meeresfische, feines Kalbfleisch und die klassische österreichisch-französische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit auf der Haut gebratenem Bachsaibling oder Donauzander auf feinem Lauch-Fenchel-Gemüse an nussiger Zitronenbutter mit Petersilienerdäpfeln, pochiertem Kalbsbries auf sämiger Selleriecreme, saftigem Kalbskotelett vom Grill mit Rosmarinbutter, pochiertem Steinbutt in feiner Velouté, gebratenen Jakobsmuscheln an nussigem Blumenkohlpüree sowie knusprig gebratener Bresse-Poularde mit Morchelrahmsauce. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem Marchfelder Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratenen Kräuterseitlingen auf sämiger Kräuterpolenta oder marinierten Artischockenböden – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie feinem Comté Extra (24 Monate), mürbem Vorarlberger Bergkäse oder gereiftem Ziegenkäse wie Sainte-Maure de Touraine spielt er seine saline Rasse, nussige Tiefe und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderweißweinkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne eine Stunde zuvor behutsam belüftet – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Fischers Burgunder Cuvée Weiß für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalk- und schottergeprägte Terroir-Seele der Thermenregion stehen.

Weingut Christian Fischer
Haupstraße 33
A-2504 Sooss