Grauburgunder 2025 Rings 0,75l

Dass Grauburgunder aus der Pfalz keineswegs immer breit und sättigend ausfallen muss, beweisen die Brüder Andi und Steffen Rings mit ihrem Gutswein aus dem Jahrgang 2025 auf fulminante Weise. Das VDP-Weingut aus Freinsheim, das sich mit kompromissloser biodynamischer Arbeit an die deutsche Spitze vorgearbeitet hat, präsentiert hier eine ungemein präzise, straffe und mineralische Interpretation der Rebsorte. Im Glas zeigt sich der Wein in einem zarten, hellen Strohgelb mit einem für die Traube typischen, kaum wahrnehmbaren kupferfarbenen Schimmer. Das Bouquet verzichtet völlig auf laute Tropenfrucht und besticht stattdessen durch kühle, feine Nuancen von reifer Birne, gelbem Apfel und etwas Quitte. Diese Primärfrucht ist wunderbar verwoben mit Noten von gesalzenen Mandeln, etwas Heu, Wiesenkräutern und einer rauchigen, steinigen Würze. Am Gaumen agiert der 2025er ungemein saftig und fokussiert. Ein feiner, durch das Hefelager gewonnener Schmelz hüllt die Zunge sanft ein, wird aber direkt von einer für die Sorte erstaunlich vitalen, geradlinigen Säureader und einem griffigen Zug gepuffert. Das Finish ist staubtrocken, pikant und von einer animierenden, zarten Phenolik geprägt.

Das Fundament für diesen frischen und dennoch tiefgründigen Stil bilden die von Kies, Löss, Sand und Kalkmergel geprägten Lagen rund um Freinsheim und Kallstadt. Diese wärmespeichernden, aber gut drainierten Böden zwingen die nach den strengen Vorgaben von respekt-BIODYN gepflegten Reben tief ins Erdreich. So gewinnt der Wein sein mineralisches Rückgrat und trotzt den warmen Sommermonaten der Pfalz. Das Weinjahr 2025 forderte im Weinberg viel Fingerspitzengefühl, belohnte aber jene Winzer, die durch exaktes Laubwandmanagement und einen frühen Lesezeitpunkt die essenzielle Frische bewahrten. Im Keller setzen die Rings-Brüder auf handwerklichen Purismus und Zeit: Nach der streng selektiven Handlese und einer kurzen Maischestandzeit, die dem Wein seinen feinen Grip (Phenolik) verleiht, vergärt der Most spontan mit den weinbergseigenen Naturhefen. Der schonende Ausbau erfolgt zu einem Teil im Edelstahltank für die brillante Klarheit und zu einem beträchtlichen Teil in traditionellen, großen Holzfässern (Stück- und Halbstückfässern) auf der Vollhefe. Dies verleiht dem Grauburgunder seine architektonische Struktur und innere Dichte, gänzlich ohne vordergründige Holzaromatik.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser pointierte Grauburgunder als echtes gastronomisches Multitalent. Er sollte gut gekühlt, aber nicht eiskalt, bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius aus einem klassischen, nicht zu schmalen Weißweinglas serviert werden. Seine feine Phenolik und der Verzicht auf füllige Schwere machen ihn zu einem herausragenden Begleiter der gehobenen Landküche. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem klassischen Kalbsgeschnetzelten in Rahmsauce, in Butter gebratenen Pfifferlingen mit frischen Kräutern oder einem krossen Maishähnchen. Ebenso meisterhaft begleitet er eine herzhafte Pfälzer Vesperplatte, herbstliche Gerichte wie ein cremiges Kürbisrisotto oder milden, nussigen Schnittkäse.

Zutaten

Nährwerte