Grauburgunder Phyllit 2024 Wohlmuth 0,75l

Ein faszinierendes österreichisches Weißwein-Statement von extremer Steillagenprägung, rauchiger Schiefer-Mineralik und unverkennbarer südsteirischer Handwerkskunst präsentiert das traditionsreiche Weingut Wohlmuth. Der im malerischen Kitzeck im Sausal beheimatete, von Gerhard und Maria Wohlmuth sowie Sohn Gerhard Josef mit kompromissloser Hingabe geführte Vorzeigebetrieb bündelt in seinem Grauburgunder Phyllit 2024 die raue, von extremen Neigungswinkeln geprägte Seele dieses einzigartigen Terroirs in einer ungemein fokussierten und majestätischen Interpretation. Im Glas zeigt sich dieser dynamische Gebietsrepräsentant in einem leuchtenden, satten Strohgelb mit den für die Sorte so typischen, zart kupferfarbenen Reflexen am Rand. Das betörend kühle, offene und tiefgründige Bouquet entfaltet ein glasklares Aromenspiel aus frischer Quitte, reifer gelber Birne und einem Hauch von rotem Apfel, meisterhaft unterlegt von feinen Röstmandeln, zarten Wiesenkräutern und einer faszinierend kargen, rauchigen Gesteins-Mineralik. Am Gaumen fasziniert dieser südsteirische Meisterstreich durch seine ungemein dichte, engmaschige und zugleich elegant cremige Textur, die von der brillanten, konzentrierten Primärfrucht des spannungsreichen Jahrgangs 2024 getragen wird. Das meisterhaft polierte Profil wird von einer vitalisierenden, für das Sausal typischen, messerscharfen Säureader durchschnitten und führt in ein vollendet trockenes, von pikanter salziger Würze und extremer Zugkraft geprägtes Finale.

Das Traubengut für diesen herkunftsgeprägten, finessenreichen Grauburgunder stammt ausnahmslos aus sorgfältig gepflegten, mühsam von Hand bewirtschafteten Parzellen in den extremen Steillagen des Sausals, die mit zu den steilsten (oft über 70 Prozent Neigung) und höchstgelegenen Weinbergen Österreichs zählen. Geologisch ruhen die tiefwurzelnden Rebanlagen hier auf einem extrem spannungsreichen Terroir aus rotem und blau-schwarzem Schiefer sowie namensgebendem Phyllit, einem kristallinen, blättrigen Gestein aus dem Erdpaläozoikum. Diese einzigartige, extrem karge Gesteinsstruktur unterscheidet das Sausal komplett vom Rest der Steiermark, zwingt das Wurzelwerk metertief in den Fels und verleiht dem Wein seine markante, straffe Fruchtfülle und die puristische, tief rauchige Mineralik. Klimatisch profitierte der Jahrgang 2024 in Perfektion vom besonderen Mikroklima dieser kühlen Höhenlagen. Die intensive Sonneneinstrahlung an den extrem exponierten Hängen garantierte am Tag eine exzellente physiologische Ausreifung der Burgundertrauben, während die drastisch abkühlenden alpinen Winde in der Nacht als essenzieller Temperaturpuffer fungierten und die für Grauburgunder so wertvolle, vibrierende Frische bewahrten. Im Keller vinifiziert die Familie Wohlmuth diesen Klassiker mit dem klaren Fokus auf Terroir-Transparenz und enorme Langlebigkeit. Nach penibelster manueller Lese und einer schonenden Pressung erfolgt der meisterhafte Ausbau auf der Vollhefe in großen, traditionellen Eichenholzfässern, was die glasklare Identität und die brillante Frische völlig unbeeinflusst von vordergründigen Holzaromen erhält und den Wein mit einem edlen, tiefen Schmelz ausstattet.

In der gehobenen Gastronomie und der ambitionierten Esskultur brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument idealerweise exzellent gekühlt bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert. Er profitiert in seiner aktuellen, noch jugendlichen Phase enorm von einer kurzen Belüftung in der Karaffe, um seine komplexe Kräuter- und Schieferwürze vollends aufzufächern, und besticht dann als virtuoser Partner für die aromatische, feine und herzhafte Küche. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem saftigen Kalbsbutterschnitzel, gebratener Maispoularde mit Morchelrahmsauce sowie cremigen Risotti mit frischen Eierschwammerln (Pfifferlingen). Ebenso meisterhaft begleitet er kräftige Süßwasserfischkreationen wie geräucherte Forelle, geschmortes Wurzelgemüse und gereiften, halbfesten Schnittkäse. Wir von Apropos Wein hegen größten Respekt für leidenschaftliche Steillagen-Pioniere wie Wohlmuth, die eindrucksvoll beweisen, dass die extremen Schiefer- und Phyllitböden des Sausals Grauburgunder hervorbringen, die sich mit puristischer Brillanz, enormer Herkunftstreue und fantastischer Textur als echte, kühle Weißwein-Ikonen Österreichs positionieren.

Zutaten

Nährwerte