Grüner Veltliner Sauberg 2024 Ebner-Ebenauer 0,75l

Grüner Veltliner Ried Sauberg Weinviertel DAC 2024 von Weingut Ebner-Ebenauer demonstriert mit puristischer Präzision, vibrierender Kalk-Spannung und noblem Löss-Schmelz, wie kompromisslos und feinfühlig Marion und Manfred Ebner-Ebenauer das Potenzial ihrer alten Rebstöcke in Poysdorf zu einem aristokratisch balancierten, ungeschminkten Terroir-Monument formen. Im Glas leuchtet dieser Ausnahmeweißwein in einem strahlenden, lichten Strohgelb mit grün-silbernen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Schlierenbildung. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein facettenreiches Aromenspiel von saftigem Boskoop-Apfel, weißem Weinbergpfirsich, knackiger Williamsbirne, Quitte und frischem Limettenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Lindenblüten, Kamille und getrocknetem Bergheu. Dahinter offenbart sich die archetypische Signatur der Ried Sauberg in meisterhaft reduktiver Führung: Feine Noten von frisch zerstoßenem weißem Pfeffer, Liebstöckel, gerösteten Haselnüssen, zartem Hefeteig und einem Hauch Bienenwachs verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Kalkmergel-, Feuerstein- und meeresfossilen Kalkstaub-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Grüner Veltliner Ried Sauberg 2024 durch seine sehnige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine laserstrahlartige, mundwässernde Säureader, die dem hefegewobenen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Das Winzerpaar meidet jede vordergründig barocke Behäbigkeit oder laute Holzsüße konsequent: Ein meisterhaft poliertes, feinkörnig-kreidiges Gerbstoffgerüst der alten Stöcke verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die besten Lagen des Weinviertels so charakteristische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im langanhaltenden, zutiefst belebenden Finale klingen Pink-Grapefruit, herbe Birnenschale, kühle Kräuterwürze und eine mundwässernde Gesteinsfrische minutenlang nach. Die Rebstöcke wurzeln in der renommierten Ried Sauberg auf tiefgründigen, kalkreichen Löss- und Lehmschichten über tertiären Schottern und fossilen Meeresablagerungen, die den tief wurzelnden Reben kontinuierliche Nährstoffversorgung bei natürlicher Frische sichern. Das Zusammenspiel aus warmen pannonischen Sonnentagen und kühlen Fallwinden aus dem Thayatal garantierte im Jahrgang 2024 eine physiologisch perfekte Ausreifung bei makelloser Säurearchitektur. Nach selektiver Handlese und schonender Pressung vergärte der Most spontan mit wilden Hefen und reifte über viele Monate unfiltriert und ungeschönt im großen traditionellen Holzfass auf der Feinhefe heran, um seine lebendige Energie unberührt ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Lagen-Veltliner als vielseitiger und erhabener Begleiter für anspruchsvolles Geflügel, feine Süßwasserfische und die klassische mitteleuropäische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit knusprig gebratener Bresse-Poularde in Morchelrahmsauce, pochiertem Donau-Zander auf Rahmgurken, glaciertem Kalbsbries auf Petersilienwurzelpüree, gebratenem Bachsaibling in nussiger Butter sowie traditionellem Wiener Schnitzel vom Milchkalb mit Erdäpfel-Vogerlsalat. Auch zur modernen asiatischen Aromenküche – etwa gedämpftem Steinbutt mit Koriander und Ingwer – sowie zu mürbem Bergkäse, reifem Comté oder mildem Ziegenfrischkäse spielt er seine saline Rasse, pfeffrige Pikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Universalweißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Ebner-Ebenauers Grüner Veltliner Ried Sauberg für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar puristische, kalk- und lössgeprägte Terroir-Seele des Weinviertels stehen.

Zutaten

Nährwerte