La Boudinerie 2020 Morantin 0,75l

La Boudinerie Gamay 2020 von Noëlla Morantin (Pouillé / Touraine, Loire) demonstriert mit kühler loirescher Feuerstein- und Kalkpräzision aus feuersteinreichem Ton (Argile à silex), kreidereichem Turonien-Kalkstein (Tuffeau blanc) und kargen Hanglagen des Cher-Tals, getragen von den belebenden atlantischen Fallwinden und der kompromisslosen biologisch-dynamischen Handschrift von Noëlla Morantin (gewachsen auf den legendären historischen Parzellen des einstigen Clos Roche Blanche), wie vollendet die Rebsorte Gamay Noir in ein aristokratisch zieseliertes, saftig tiefgründiges und ungemein trinkanimierendes Naturweinmonument übersetzt wird. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Loire-Botschafter in einem strahlenden, transparenten Rubin- und Granatrot mit kühlen purpurnen Glanzlichtern im Kern, zart ziegelrotem Saum, kristalliner Brillanz und feingliedrig gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründige Bouquet eröffnet ein glasklares Spiel von saftigen Marasca-Sauerkirschen, vollreifen wilden Waldhimbeeren, roten Johannisbeeren, Walderdbeeren, Hagebutten, Granatapfelkernen, Cranberries und getrockneter Blutorangenzeste. Feine florale Nuancen von dunklen Waldveilchen, Pfingstrosen (Pivoines), getrockneten Rosenblättern und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu umrahmen die kühle Frucht. Dahinter offenbart sich Morantins puristische Handschrift in meisterhafter Eleganz: Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Kieselsteinen, zerstoßenem Silexstaub, feinstem Hefeschmelz, edlem Tabak, frisch gespitztem Bleistiftgraphit, geriebenen Kakaobohnen, frisch gemörsertem schwarzem und weißem Pfeffer, Wacholderbeeren, Liebstöckel, wildem Bergthymian, Rosmarin und feuchtem Waldboden (Sous-Bois) verschmelzen mit einer kühlen, rauchig salzigen Feuerstein- und Eisenmineralik zu einem erhabenen Duftbild von vollendeter Frische.

Am Gaumen fasziniert dieser La Boudinerie 2020 durch seine samtig feine, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine straffe, pulsierende Säureader des balancierten Ausnahmejahrgangs 2020, die dem schlanken, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtigkeit, linearen Zug und vitalen Trinkfluss verleiht. Noëlla Morantin meidet jede marmeladige Hitzigkeit, vordergründige Kitsch-Frucht oder dominante Holztünche konsequent und setzt auf vollkommene Trockenheit, vertikale Frische und die unverfälschte Rasse des kargen Silex-Terroirs. Ein meisterhaft poliertes, kreidig feinstkörniges und zugleich animierend zupackendes Tanninkorsett der alten Gamay-Reben verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Feuersteinböden von Pouillé so typische, mundwässernde Salzigkeit am Gaumen. Im schier endlosen Finale klingen herbe Weichselhaut, Blutorangenzeste, pikanter weißer Pfeffer, getrocknete Kräuter und eine kühlende, rauchige Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut stammt zu 100 % aus Gamay Noir à jus blanc alter Rebanlagen aus biologisch und biodynamisch bewirtschafteten Parzellen auf den sanften Hängen oberhalb des Cher. Geologisch ruhen die Reben auf einer spektakulären Bodenschichtung: Dichter, rot- und ockerfarbener Tonmergel ist durchsetzt mit massivem Feuerstein (Silex) über einem tiefen Untergrund aus kreidehaltigem Tuffeau-Kalkstein. Während die feuersteinreichen Auflagen die Wärme speichern, das Wurzelwerk tief in die Klüfte zwingen und dem Wein seine messerscharfe Säurespannung, rauchige Feuersteinmineralik und saline Knochenstruktur verleihen, spenden die kalkigen Mergelschichten samtigen Schmelz, fleischige Substanz und dunkle Kirschfrucht. Das Mikroklima profitiert vom milden, ozeanisch temperierten Klima des Loiretals mit kühlenden Winden entlang des Flusslaufs. Dieser ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturkontrast bewahrte im Vegetationsjahr 2020 eine glasklare Fruchtfrische und lebendige Rasse bei vollendeter phenolischer Reife. Nach penibler Handlese in kleinen Kisten vergärte das Lesegut spontan mit weinbergseigenen Hefen als schonende Ganztraubengärung (Macération semi-carbonique) ohne Temperaturverfälschung oder Schönung. Der Ausbau vollzog sich ungeschminkt über mehrere Monate in neutralen Holzfässern und Tanks auf der Feinhefe, gefolgt von einer ungeschönten und unfiltrierten Füllung mit minimaler Schwefelgabe, um die reine Herkunfts- und Terroiridentität der Parzelle unverfälscht ins Glas zu bringen.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als ungemein vielseitiger Partner für anspruchsvolles Geflügel, feines Kalb- und Schweinefleisch, zartes Lamm und die feinsinnige französische Bistro- wie klassische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gebratener Taubenbrust oder Wachtel an feinem Kräuterfond auf sämiger Selleriecreme mit Petersilienerdäpfeln, saftig gebratener Entenbrust (Magret de Canard) an Sauerkirsch-Thymian-Jus, traditioneller Terrine de Campagne oder Rillettes de Tours, zartem Kalbsbries an feiner Morchelvelouté sowie saftig gegrilltem Kotelett vom baskischen Freiland-Schwein mit Waldkräutern. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie geschmorten Waldpilzen auf Kräuterpolenta, Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse oder feinem Linsensalat – sowie zu regionalem Rohmilchkäse wie gereiftem Sainte-Maure de Touraine AOP, Selles-sur-Cher, feinem Comté Extra oder mürbem Vorarlberger Bergkäse spielt er seine kühle Kräuterpikanz, noblen Tannine und salzige Gesteinswürze meisterhaft aus. Bei etwa 14 bis 16 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gern eine Stunde zuvor behutsam karaffiert – entfaltet er Schritt für Schritt seine gesamte Vielschichtigkeit.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Noëlla Morantins La Boudinerie für verlässliche Spitzenqualität, biodynamische Meisterschaft und die unverwechselbar noble, von Silex-Feuerstein und Loire-Winden geprägte Seele der Touraine stehen.

Noëlla Morantin
24bis Rue nationale
41140 Thésée
Frankreich

Zutaten

Nährwerte