Le Lac Aux Cochons 2021 Combel 0,75l

Der Le Lac Aux Cochons 2021 von Château Combel-la-Serre ist ein beeindruckendes Beispiel für den „neuen Cahors“ – Weine, die sich von den rustikalen, tanninlastigen Traditionen der Region lösen und stattdessen auf Eleganz, Terroir und pure Frucht setzen. Winzer Julien Ilbert, einer der Vorreiter dieser modernen Stilistik, bewirtschaftet seine Weinberge biologisch auf den kargen Kalkstein-Plateaus (Causses) rund um Cournou. „Le Lac Aux Cochons“ (Der See der Schweine) ist eine Einzellage, die sich durch ihre roten Tonböden auszeichnet. Dieser reine Malbec (lokal auch Côt oder Auxerrois genannt) wird mit größter Sorgfalt vinifiziert, um die Frische zu bewahren, und reift anschließend in gebrauchten 500-Liter-Eichenfässern, die dem Wein Struktur verleihen, ohne die Frucht mit Holznoten zu überdecken. Der Jahrgang 2021 bringt dabei eine besondere Kühle und Finesse mit sich.

Im Glas präsentiert sich der Wein in einem tiefen, undurchdringlichen Purpur mit violetten Rändern. Das Bouquet ist komplex und verführerisch: Es offenbart intensive Aromen von schwarzen Johannisbeeren, wilden Brombeeren und reifen Pflaumen. Ergänzt wird diese dunkle Fruchtigkeit durch florale Noten von Veilchen sowie würzige Anklänge von schwarzem Pfeffer und einer kühlen, graphitartigen Mineralität. Am Gaumen ist er kraftvoll, aber überraschend saftig und präzise. Die Tannine sind griffig, aber feinkörnig und gut poliert. Dank der lebendigen Säure wirkt der Wein trotz seiner Dichte nicht schwer, sondern behält einen eleganten Trinkfluss.

Dieser Malbec ist ein hervorragender Begleiter zur gehobenen Fleischküche. Er harmoniert perfekt mit klassischem Confit de Canard (Entenkeule), Lammkoteletts vom Grill oder einem Rinderfilet mit Pfeffersauce. Auch zu deftigen vegetarischen Gerichten wie einem Linseneintopf mit Wurzelgemüse passt er ausgezeichnet. Wir empfehlen, den Wein etwa eine Stunde vor dem Genuss zu dekantieren, damit er seine volle aromatische Breite zeigen kann. Die ideale Serviertemperatur liegt bei ca. 16–18 °C.

Sophie & Julien ILBERT
Combel-la-Serre
Lieu-dit Cournou
La Serre
46 140 Saint Vincent Rive d’Olt
FRANCE