Rami IGT weiss 2023 COS 0,75l

Rami Terre Siciliane Bianco IGT 2023 von COS (Azienda Agricola COS) demonstriert mit packender Gerbstofffinesse, mediterraner Wildkräuterwürze und kühler Kalkstein-Spannung, wie archaisch, puristisch und tiefgründig der südostsizilianische Dialog zwischen Grecanico und Inzolia auf den roten Sandböden von Vittoria klingen kann. Im Glas präsentiert sich dieser biodynamische, maischevergorene Weißwein in einem strahlenden, unfiltriert zart opalisierenden Bernstein- und Orangegold mit warmen Kupfer-Glanzlichtern, bemerkenswerter Brillanz und feiner Viskosität. Das ungemein eigenständige, facettenreiche Bouquet eröffnet ein betörendes Aromenspiel von getrockneten Marillen, Kumquats, kandierten Bitterorangenzesten, getrockneten Mandarinen und gelben Pflaumen, kunstvoll verwoben mit floralen Noten von Kamille, Orangenblüten und getrocknetem Heu. Dahinter entfaltet sich die archetypische Macchia-Würze Siziliens: Nuancen von wildem Thymian, Salbei, gerösteten Mandelkernen, Bienenwachs und feinem Schwarztee treffen auf eine kühle, kreidig-feuchte Kalkstein- und Roterden-Mineralik, die dem dichten Duftbild Rasse, Fokus und aristokratischen Ernst verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Rami 2023 durch seine sehnige Muskelkraft, knochentrockene Geradlinigkeit und eine meisterhaft geschliffene, teeartige und zart kreidige Phenolik, die dem Wein bemerkenswerten Grip, noblen Halt und fast rotweinartige Struktur schenkt. Giusto Occhipinti und Giambattista Cilia meiden jede überladene Oxidation oder breite Schwere; stattdessen schenkt eine vibrierende, mundwässernde Säureader dem dichten Körper beachtliche Leichtfüßigkeit, Frische und vitalen Zug. Im langanhaltenden, zutiefst belebenden Finale klingen Pink-Grapefruit, Blutorangenzeste, herbe Bergkräuter, zarte Mandelbittere und eine mundwässernde Meersalz-Mineralik minutenlang nach. Die Rebstöcke von Grecanico (50 %) und Inzolia (50 %) wurzeln in Fontane und Bastonaca nahe Vittoria auf rund 250 Metern Seehöhe, wo karge, eisenhaltige rote Sande (Terre Rosse) auf kompaktem Kalksteinsubstrat liegen. Die biodynamische Bewirtschaftung und die signifikanten Tag-Nacht-Temperaturschwankungen der Hochebene von Ragusa ermöglichen eine ideale physiologische Reife bei lebendigem Säuregerüst. Nach penibler Handlese vergärt der Most spontan mit den natürlichen Hefen und verbleibt über rund ein bis zwei Wochen auf den Schalen im Zementbottich, gefolgt von einem mehrmonatigen Ausbau auf der Feinhefe in Betonbehältern. Unfiltriert, ungeschönt und mit minimaler Schwefelzugabe gefüllt, transportiert der Rami seine unverfälschte Herkunftskraft pur ins Glas.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Terroir-Weißwein als virtuoser Allrounder für die anspruchsvolle mediterrane Aromenküche, gehaltvolle Meeresfische und helle Schmorgerichte. Er harmoniert in Perfektion mit traditionellem sizilianischem Schwertfisch mit Kapern, Tomaten und Oliven (Pesce spada alla ghiotta), gegrilltem Pulpo mit geschmortem Fenchel, klassischer Caponata mit gerösteten Pinienkernen, geschmortem Kaninchen mit Wildkräutern oder gebratener Wachtelbrust. Auch zu gereiftem Rohmilchkäse wie altem Ragusano DOP, Pecorino Siciliano oder mild gereiftem Ziegenkäse spielt er seine herbe Kräuterpikanz und saline Griffigkeit meisterhaft aus. Bei etwa 11 bis 13 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Universalweißweinglas serviert – und gerne mit etwas Luftkontakt versehen – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für unkonventionelle Lagenmonumente und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie COS’ Rami für verlässliche Spitzenqualität, biodynamische Pionierarbeit und die unverwechselbar leuchtende Terroir-Seele Siziliens stehen.