Philipp Grassl Reserve 2017 0,75l

Verkostungsnotiz:
Kräftiges Rubingranat, opaker Kern, in der Nase feine Edelholznuancen, reife Kirschen, zartes Cassis, zart nach Mandarinenzesten, zart nach Nougat, tabakige Würze. Komplex, elegant, reife Herzkirschenfrucht, reife Tannine, schokoladiger Nachhall, sehr gute Länge, sicheres Reifepotenzial für viele Jahre.
Ausbau:
gänzlich ohne technischen Einfluss: Vergärung durch
natürliche Hefen im Mikro-Holzgärständer bei max. 32°C durch sanftes
Unterstossen des Tresterhutes,
Maischestandzeit 32-36 Tage
anschließend spontaner Säureabbau in halb neuen, halb gebrauchten
kleinen Holzfässern und Tonneaus
Klärung und Reifung durch 28-monatige Sedimentation auf der Hefe
bis zur Abfüllung

Bodenbeschaffenheit:
Ried Bärnreiser, steilster Abhang der Parzelle mit steinig-schottrigen
Lehmboden überlagert von extrem kalkhältigen Terrassenschotter
der Urdonau in heißer Südostexposition,
bis zu 50 Jahre alte Rebstöcke