Ruvus Cabernet Sauvignon DOC 2019 Roveglia 0,75l

Dass die sanften, eiszeitlichen Moränenhügel des südlichen Gardasees ein exzellentes, fast schon an das Pomerol oder Teile des Médoc erinnerndes Terroir für tiefgründige, strukturierte Rotweine bieten, beweist die Tenuta Roveglia mit ihrem „Ruvus“ Cabernet Sauvignon DOC aus dem herausragenden, klassischen Jahrgang 2019. Diese charakterstarke Abfüllung demonstriert auf fesselnde Weise, wie präzise diese weltweit geschätzte Rebsorte die kühle Mineralik und die Kraft ihrer lombardisch-venetischen Heimat übersetzen kann. Im Glas präsentiert sich der Ruvus in einem undurchdringlichen, dunklen Rubingranat mit opaken Kern und ersten zarten, ziegelroten Reflexen am Rand, die von seiner exzellenten Reifung zeugen. Das Bouquet ist von einer aristokratischen, kühlen Noblesse geprägt: Konzentrierte schwarze Johannisbeere (Cassis) und dunkle Waldbeeren verweben sich mit den für den Cabernet so typischen, feinen Anklängen von roter Paprika, etwas frischer Minze und Graphit. Unterlegt wird dieses dichte Fruchtspiel von edlen, durch den Holzausbau gewonnenen Noten nach Zeder, feinem Tabak und einem Hauch von dunkler Edelschokolade. Am Gaumen agiert der 2019er kraftvoll und athletisch. Das prägnante, aber durch die Flaschenreife mittlerweile wunderbar mürbe und feinkörnige Tanninkorsett wird von einer vitalen, erfrischenden Säureader getragen, die in ein enorm langes, von pikanter Würze und dunkler Frucht getragenes Finale führt.

Die geologische Bühne für dieses strukturierte Meisterwerk bilden abermals die lehm- und tonreichen (Argilla) Böden der Moränenlandschaft rund um Pozzolengo. Was für den hauseigenen Merlot bereits ein Segen ist, erweist sich für den spätreifenden Cabernet Sauvignon als wahre Goldgrube: Die schweren, dichten Tonschichten speichern das Wasser tief im Untergrund und garantieren selbst in trockenen Sommerphasen eine konstante, stressfreie Versorgung der tiefwurzelnden Reben. Der Jahrgang 2019 gilt in Norditalien als echtes Bilderbuchjahr. Einem warmen, aber nicht zu heißen Sommer folgte ein langer, beständiger Herbst mit kühlen Nächten. Die konstanten Winde des Gardasees sorgten für eine perfekte Belüftung der Trauben, wodurch diese bis weit in den Oktober hinein am Stock verbleiben konnten, um eine absolute physiologische Tanninreife zu erlangen – der Schlüssel zu einem großen Cabernet. Im Keller der Familie widmet man diesem Wein größte handwerkliche Aufmerksamkeit und Geduld. Nach einer ausgedehnten Maischestandzeit, die für die Extraktion von Farbe und Struktur sorgt, erfolgt der Ausbau über viele Monate hinweg in kleinen Eichenholzfässern (Barriques). Diese gezielte Mikrooxigenation durch das Holz bändigt die jugendliche Strenge des Cabernet Sauvignons, verleiht ihm seinen edlen, tabakigen Schmelz und wappnet ihn für ein langes Leben auf der Flasche.

Am Tisch erweist sich dieser tiefgründige Cabernet als ein Rotwein für die großen, festlichen Momente der Fleischküche. Er sollte zwingend aus einem großvolumigen Bordeauxkelch bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius genossen werden. Trotz seiner mittlerweile erreichten ersten Trinkreife profitiert der 2019er Ruvus enorm von einer Belüftungszeit in der Karaffe von ein bis zwei Stunden, um seine komplexe Cassis- und Zedernholzaromatik Schicht für Schicht freizugeben. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem am Knochen gereiften, scharf angegrillten Tomahawk-Steak, einem klassischen Beef Wellington oder rosa gebratenem Lammkarree mit Rosmarin und Knoblauch. Ebenso meisterhaft begleitet er kräftige, dunkle Wildgerichte wie Hirschragout mit Preiselbeeren oder intensiv gereifte, feste Käsesorten, bei denen das kräftige Tannin des Weins das Fett der Speise auf geniale Weise durchschneidet.

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Zutaten

Nährwerte