The Gables 2019 Wynns 0,75l

The Gables Cabernet Sauvignon 2019 von Wynns Coonawarra Estate demonstriert mit archetypischer Cassis-Präzision, feinkörniger Gerbstoffarchitektur und kühler Eukalyptus-Spannung, wie aristokratisch, saftig und herkunftstreu die Rebsorte Cabernet Sauvignon auf den weltberühmten roten Böden von Coonawarra zu reifen vermag. Benannt nach der markanten Dreiecksgiebel-Architektur des historischen, 1891 von John Riddoch erbauten Weinguts, leuchtet dieser Vorzeige-Cabernet in einem dichten Rubingranat mit violett-granatroten Reflexen am Saum, nobler Brillanz und feiner Viskosität. Das vielschichtige, sortentypische Bouquet eröffnet ein animierendes Aromenspiel von saftigen schwarzen Johannisbeeren, dunklen Waldheidelbeeren, reifen Schwarzkirschen und Zwetschken, feinsinnig durchwoben von floralen Noten dunkler Veilchen. Dahinter entfaltet sich die unverwechselbare Coonawarra-Signatur: Frische Noten von getrockneter Minze, Eukalyptus, Salbei und Zedernholz verschmelzen mit Nuancen von feinem Pfeifentabak, Zigarrenkiste, Zartbitterschokolade und zerstoßenem Bleistiftgraphit, tiefgründig geerdet von einer rauchigen Eisen-, Roterden- und Kalkstein-Mineralik, die dem Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Frische verleiht.

Am Gaumen fasziniert The Gables 2019 durch seine sehnige Muskelkraft, engmaschige Struktur und ein meisterhaft poliertes, feinkörnig-kreidiges Gerbstoffgerüst, das dem Wein souveränen Stand, noblen Halt und saftigen Grip schenkt. Das Önologenteam rund um Sue Hodder fängt die Vorzüge des konzentrierten Jahrgangs 2019 mit bestechender Balance ein: Eine vibrierende, mundwässernde Säureader durchzieht den dichten Kern und bewahrt den Wein vor jeglicher marmeladiger Schwere oder überhitzten Extrakten. Im langanhaltenden, zutiefst harmonischen Finale klingen Sauerkirsche, Blutorangenzeste, herber Kakao, schwarzer Pfeffer und eine mundwässernde Gesteinssalzigkeit minutenlang nach. Die Rebstöcke wurzeln im legendären Schmalstreifen der Terra Rossa in Coonawarra, wo eisenhaltiger roter Tonlehm auf einem kompakten, porösen Kalksteinsockel aufliegt. Dieser Boden sorgt für eine ideale natürliche Wasserspeicherung und zwingt die Reben zu tiefer Verwurzelung, während die kühlen Meeresbrisen des nahen Südlichen Ozeans für eine langsame Ausreifung der Gerbstoffe bei vollem Säureerhalt sorgen. Nach penibler Handlese und schonender Mazeration reifte der Wein über rund 12 bis 14 Monate behutsam in Barriques aus französischer Eiche heran, was ihm seinen geschliffenen Schmelz bei unverfälschter Terroir-Präzision verleiht.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Terroir-Cabernet als erhabener Begleiter für anspruchsvolles Lammfleisch, herzhafte Rinderschmorgerichte und feines Wild. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gebratenem Lammkarree im Kräuter-Krusten-Mantel an Knoblauchjus, gegrilltem Prime Ribeye mit Rosmarinbutter, geschmorter Ochsenschulter in Rotweinreduktion, Hirschmedaillons mit Preiselbeeren oder saftigem Entrecôte mit Schalottenconfit. Auch zu gereiftem Rohmilchkäse wie kräftigem Cheddar, gereiftem Comté oder mildem Pecorino spielt er seine dunkle Beerenfrucht und vielschichtige Würze meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Bordeauxkelch serviert – und idealerweise eine Stunde vorab belüftet – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Lagenmonumente und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Wynns’ The Gables für verlässliche Spitzenqualität, traditionsreiche Handwerkskunst und die unverwechselbar kühle Kalkstein-Terra-Rossa-Seele Australiens stehen.