Tribun Cabernet Sauvignon 2021 Taferner 0,75l

Tribun Cabernet Sauvignon 2021 von Weingut Franz & Karoline Taferner (Göttlesbrunn, Carnuntum) demonstriert mit kühler carnuntinischer Donauschotter-, Löss-Lehm-, Kalksediment-, Arbesthaler-Hügel-, Donauauen-Kühlung- und Pannonien-Thermik-Präzision, vibrierender Cassis-, Brombeer- und Schwarzkirschbrillanz sowie animierender Graphit-, Zeder-, Zigarrentabak- und Kräuter-Spannung, wie meisterhaft Karoline und Franz Taferner das kies- und kalkgeprägte Terroir von Göttlesbrunn in ein aristokratisch zieseliertes, sehnig-kraftvolles und ungemein langlebiges Cabernet-Monument österreichischer Spitzenklasse übersetzen. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter in einem tiefgründigen, undurchdringlichen Rubin- bis Granatrot mit dunkelvioletten Glanzlichtern im Kern und noblen granatfarbenen Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und hochviskoser Textur mit dichten, majestätisch gezeichneten Kirchenfenstern. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftiger Crème de Cassis, vollreifen dunklen Herzkirschen, knackigen Marasca-Sauerkirschen, wilden Brombeeren, Waldheidelbeeren, Schlehen, eingelegten Zwetschgen, Feigen und getrockneter Blutorangenzeste, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen dunkler Waldveilchen, getrockneter Rosenblätter und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Taferners feinsinnig puristische Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gespitztem Bleistiftgraphit, edlem Zigarrenkistentabak, feinstem Zedernholz, geriebenen Edel-Kakaobohnen, frisch geröstetem Mokka, edlem Leder, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian, Rosmarin, getrocknetem Salbei, weißem und schwarzem Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und feuchtem Waldboden (Sous-Bois) verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-würzigen Schotter-, Kies- und Eisen-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Tribun Cabernet Sauvignon 2021 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader des gefeierten, kühlen und strukturierten Ausnahmejahrgangs 2021, die dem kraftvollen, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Weingut Taferner meidet jede marmeladige Hitzigkeit, buttrige Trägheit oder vordergründig süße Holzwürze mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Durchgegorenheit und carnuntinische Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Gerbstoffkorsett von beachtlicher phenolischer Dichte und noblem Grip verleiht dem Wein aristokratischen Halt und die für die Schotter- und Kalkböden der Region so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit und kühle Frische) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Cassishaut, Bitterschokolade, edler Tabak, getrocknete Kräuter, feine Zigarrenkistenwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – reinsortiger Cabernet Sauvignon von sorgfältig selektierten Parzellen – wurzelt in den traditionsreichen Hanglagen des Arbesthaler Hügellands rund um Göttlesbrunn. Geologisch ruhen die Rebanlagen auf eiszeitlichen Terrassen der Ur-Donau: Karger, quarzreicher Donauschotter und runde Flusskiesel treffen im Untergrund auf kalkhaltige tertiäre Sedimente und tiefgründige, lehmige Lössschichten. Während der Schotter für eine herausragende Drainage sorgt, sich rasch erwärmt und den Reben eine sehnige mineralische Salzigkeit sowie noblen Gerbstoffgrip verleiht, puffert die darunterliegende Löss-Lehm-Schicht die sommerliche Trockenheit perfekt ab und spendet saftige Extraktdichte. Das Mikroklima profitiert vom Zusammenspiel der heißen pannonischen Tage mit den allabendlich herabstreichenden Kaltluftströmen aus den nahen Donauauen und den Ausläufern der Kleinen Karpaten. Dieser markante Tag-Nacht-Temperatursturz ermöglichte im Ausnahmejahr 2021 eine lange Reifeperiode bis spät in den Oktober hinein, wodurch eine vollendete physiologische Ausreifung der Beerenhäute bei zugleich brillanter Säurestruktur erzielt wurde. Nach penibler manueller Lese und schonender Entrappung vergärte die Maische temperaturkontrolliert mit behutsamer Extraktion. Der Ausbau vollzog sich über rund 18 bis 20 Monate in Barriques aus feinstporiger französischer Eiche (mit feinfühlig abgestimmtem Neuholzanteil), gefolgt von einer ausgedehnten Flaschenruhe, um seine reine, kühle Terroir-Identität vollendet ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvollstes Rindfleisch, feinstes Wildbret, Lamm und die anspruchsvolle österreichische wie internationale Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit saftigem Dry-Aged Prime Rib-Eye-Steak oder Chateaubriand vom Holzkohlegrill mit Rosmarin-Markbutter und Meersalz, rosa gegarter Lammkrone im Kräutermantel an Thymian-Cassis-Jus mit Petersilienerdäpfeln, geschmorter Rinderbacke an tiefem Wurzelsud auf sämiger Selleriecreme, rosa gebratenem Hirschkalbsrücken oder Rehrücken an Wacholder-Preiselbeer-Reduktion sowie knusprig gebratener Barbarie-Entenbrust an Feigenjus. Auch zur anspruchsvollen Pilzküche – wie geschmorten Steinpilzen, Morcheln und Périgord-Trüffeln auf sämiger Kräuterpolenta – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Vorarlberger Bergkäse (über 24 bis 36 Monate gereift), feinem Comté Extra (36 Monate) oder gereiftem Parmigiano Reggiano DOP spielt er seine dunkle Beerenfrucht, noblen Tannine und kühle Schotter-Mineralik meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Bordeauxkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne ein bis zwei Stunden zuvor behutsam karaffiert – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Franz & Karoline Taferners Tribun Cabernet Sauvignon für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, donauschotter-, löss- und donauwindgeprägte Terroir-Seele Carnuntums stehen.

Weingut Taferner
Pfarrgasse 2
2464 Göttlesbrunn, Österreich

Allergenhinweis:	Enthält Sulfite
Herkunftsland:	Österreich
Geschmack:	trocken
Region:	Carnuntum, Niederösterreich
Jahrgang:	2021
Alkoholgehalt:	14,0 % vol
Bio:	Ja