Vitovska Carso 2023 Edi Kante 0,75l

Vitovska Carso DOC 2023 von Edi Kante demonstriert mit kühler Triester Kalkstein-, Terra-Rossa- und Meeresbrisen-Präzision, vibrierender Kernobst-, Zesten- und Steinobstbrillanz sowie animierender Karstkräuter-, Feuerstein- und Salzkrusten-Spannung, wie kompromisslos und visionär Edi Kante das archaische Hochplateau des Carso in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein langlebiges Weißwein-Monument übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieses singuläre Terroir-Unikat in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-goldenen Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und eleganter, viskoser Textur mit feiner, dicht gezeichneter Schlierenbildung. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackiger Williamsbirne, gelbem Boskoop-Apfel, Quitte, weißem Weinbergpfirsich, getrockneter Bergamotte, Pink-Grapefruit und kandiertem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Mandelblüten, Ginster, Kamille und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Kantes meisterhafte Handschrift in nobler reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Kalkblöcken, zartem Hefeschmelz, weißem Pfeffer, Liebstöckel, Kerbel, wildem Salbei, getrocknetem Thymian, Rosmarin und feiner Jod-Salzluft verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Kalkstein-, Tonmergel- und Roterde-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert diese Vitovska Carso 2023 durch ihre samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem hefebetonten, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Edi Kante meidet jede vordergründige Fruchtsüße, breite Opulenz oder unbalancierte Wärme konsequent und setzt auf vollkommene Durchgegorenheit und puristische Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst der dickschaligen Rebsorte verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für den nackten Karstkalk so typische, mundwässernde Sapidità (Gesteinssalzigkeit und maritime Salinität) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Birnenhaut, Grapefruitzeste, getrocknete Macchia-Kräuter, feine Mandelbitterkeit und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut wurzelt auf dem windgepeitschten Hochplateau des Carso (Kras) oberhalb des Golfs von Triest, wo die autochthone Rebsorte Vitovska seit Jahrhunderten heimisch ist. Die Reben stehen in einer hauchdünnen Auflage aus eisenreicher Roterde (Terra Rossa), direkt über dem nackten, massiven Kalksteinfels, in den sie ihre Wurzeln metertief hineintreiben müssen. Das Mikroklima ist geprägt vom stetigen Spannungsfeld zwischen den heftigen, trockenen Fallwinden der Bora vom Gebirge und den milden, salzigen Luftströmungen der nahen Adria. Dieses extreme Wechselspiel sicherte 2023 eine langsame, physiologisch vollendete Ausreifung bei außergewöhnlicher Frischearchitektur. Nach penibler Handlese und schonender Pressung vergärte der Most spontan und reifte über rund 12 Monate behutsam auf der Feinhefe in alten, gebrauchten Eichenholzfässern (Tonneaux) in Kantes spektakulärem, tief in den massiven Fels gehauenen Keller heran, gefolgt von einer ausgiebigen Flaschenruhe, um seine monumentale Terroir-Kraft unverfälscht ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Meeresfische, edle Krustentiere, Kalbfleisch und die klassische Friauler wie adriatische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit auf der Haut gebratenem Steinbutt oder Wolfsbarsch in Salzkruste an nussiger Zitronenbutter mit Petersilienerdäpfeln, gegrillten Kvarner-Scampi mit Meersalz, frischen rohen Austern, Crudo di Mare mit bestem Olivenöl und Zitronenabrieb, klassischem venezianischem Baccalà Mantecato, pochiertem Kalbsbries auf sämiger Selleriecreme sowie traditioneller Karst-Fritaja mit wildem Spargel und Kräutern. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie marinierten Artischockenböden, grünem Spargel-Risotto oder gebratenen Kräuterseitlingen auf sämiger Kräuterpolenta – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Montasio DOP (18 bis 24 Monate), Comté Extra oder charakterstarkem Ziegenkäse spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Universal-Weißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Edi Kantes Vitovska Carso für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalkstein- und borageprägte Terroir-Seele des Karstes stehen.

Edi Kante
Località Prepotto, 1/A
34011 Duino Aurisina