Weisser Burgunder Alte Reben 2023 Ebner-Ebenauer 0,75l

Weisser Burgunder Alte Reben 2023 von Ebner-Ebenauer demonstriert mit burgundischer Finesse, tiefgründigem Schmelz und kühler Weinviertler Kalkstein-Präzision, zu welch aristokratischer Größe der Weißburgunder heranreift, wenn über fünfzig Jahre alte Reben auf kalkreichem Terroir wurzeln. Im Glas präsentiert sich dieser charaktervolle Herkunftsweißwein in einem strahlenden, mittleren Strohgelb mit feinen grün-goldenen Glanzlichtern, bemerkenswerter Brillanz und dichter Viskosität. Das ungemein vielschichtige, vornehme Bouquet entfaltet ein reifes, harmonisches Aromenspiel von saftigen Williamsbirnen, gelbem Boskoop-Apfel, weißem Pfirsich und kandierter Quitte, feinfühlig verwoben mit floralen Nuancen von Lindenblüten und Akazien. Dahinter offenbart sich ein nobler, hefebetonter Ausbau mit Noten von gerösteten Haselnüssen, zartem Mandelbiskuit, frisch gebrochener Brioche und etwas Bienenwachs, tiefgründig getragen von einer rauchig-kreidigen Kalkmergel- und Löss-Mineralik, die dem Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Frische verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Weisser Burgunder Alte Reben 2023 durch seine samtig-cremige Textur, dichte Extraktsüße und eine vibrierende, sehnige Säureader, die dem vollmundigen Körper beachtliche Leichtfüßigkeit und energetischen Zug schenkt. Marion und Manfred Ebner-Ebenauer meiden jede vordergründige Holzwucht oder behäbige Üppigkeit; stattdessen sorgt eine feinkörnig geschliffene, kalkige Phenolik für noblen Grip, salzigen Druck und eine geschmeidige Griffigkeit. Im langanhaltenden, zutiefst harmonischen Finale klingen gelbe Kernobstfrucht, Grapefruitabrieb, herbe Kräuterwürze und eine mundwässernde Gesteinssalzigkeit minutenlang nach. Die Trauben entstammen alten, tief verwurzelten Rebstöcken in privilegierten Lagen rund um Poysdorf, wo kalkreiche Mergel- und Lössböden die Reben zu tiefster Nährstoffaufnahme zwingen. Das kühl geprägte Weinviertler Mikroklima mit seinen markanten Tag-Nacht-Temperaturschwankungen sorgt für eine vollständige physiologische Ausreifung bei unversehrt lebendiger Frischestruktur. Nach schonender Ganztraubenpressung vergärt der Most spontan mit traubeneigenen Hefen und reift über viele Monate im traditionellen Holzfass und 500-Liter-Tonneau auf der vollen Hefe heran. Die ungeschönte und behutsame Füllung bewahrt die puristische Terroir-Prägung ungeschmälert im Glas.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Lagen-Weißburgunder als hochkarätiger Begleiter für die anspruchsvolle Haute Cuisine, feine Krustentiere und helle Fleischkreationen. Er harmoniert in Perfektion mit gebratenem Steinbutt an cremiger Beurre blanc, knuspriger Bresse-Poularde in Morchelsauce, zartem Kalbsbries mit glacierten Schalotten, Kaninchenfilet auf weißem Polentabett oder handgemachter Pasta mit weißem Trüffel. Auch zu gereiftem Comté, feinem Gruyère oder mildem Ziegenkäse spielt er seine nussige Cremigkeit und saline Pikanz meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Ebner-Ebenauers Weisser Burgunder Alte Reben für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverfälschte Terroir-Seele des Weinviertels stehen.