Beerenauslese 2018 Ernst Triebaumer 0,375l

Familie Triebaumers Beerenauslese 2018 fängt die unvergleichliche Edelfäule-Tradition der Freistadt Rust in einer ungemein konzentrierten, aristokratisch balancierten Interpretation ein. Im facettenreichen, betörenden Bouquet entfaltet sich ein opulentes Aromenspiel aus kandierter Orangenzeste, getrockneten Marillen, Quittengelee, weißem Pfirsichkompott, reifen Feigen und kandiertem Ingwer, meisterhaft unterlegt von Akazienblütenhonig, edlem Safran, Bienenwachs, feinstem Hefeschmelz und zerstoßenem Muschelkalkstaub. Am Gaumen begeistert der Nektar durch seine viskos-sehnige Textur, lebendige Säurespannung und ein feinstkörniges Schalengrip-Korsett, das der üppigen Restsüße tänzerische Leichtigkeit und linearen Zug verleiht – ein gereifter Weltklasse-Süßwein von betörender Harmonie, salzigem Schmelz und enormem Nachhall.

Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter aus Rust in einem leuchtenden, warmen Gold- und Bernsteingelb mit kühlen kupfergoldenen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und dichter Viskosität mit feingliedrig gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründige Bouquet eröffnet ein facettenreiches Spiel von saftigen getrockneten Marillen, kandierter Cedrozitrone, Kumquats, Quittenpaste, reifer Boskoop-Apfeltarte, Litschi und Blutorangenmarmelade, feinsinnig umrahmt von floralen Nuancen wie Jasminblüten, Orangenblüten, Lindenblüten, Akazienhonig und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter verschmelzen Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Kalkfelsen, zerstoßenem Schieferstaub, gerösteten Haselnüssen, feinstem Naturhefeschmelz, zarter Bittermandel, Safranfäden, frischem Ingwer, weißem Pfeffer und edlem Bienenwachs mit einer kühlen, rauchig salzigen Gesteinsmineralik zu einem erhabenen Duftbild. Am Gaumen fasziniert diese Beerenauslese 2018 durch ihre samtig feine, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine straffe, pulsierende Säureader des warmen, sonnenverwöhnten Jahrgangs 2018, die dem hochkonzentrierten Körper Frische, linearen Zug und vitalen Trinkfluss verleiht; Familie Triebaumer meidet jede klebrige Trägheit oder plumpe Überzuckerung konsequent und setzt auf die vollendete Harmonie aus nobler Botrytissüße und animierender Rasse. Ein meisterhaft poliertes, feinstkörniges Phenolikgerüst der edelfaulen Beerenhäute schenkt dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und eine mundwässernde Salzigkeit am Gaumen, ehe er im schier endlosen Finale mit herber Zitrusschale, Marillenhaut, pikanter Würze und kühlender Kalksteinfrische minutenlang nachhallt.

Das Traubengut stammt aus biologisch gepflegten, sonnenexponierten Parzellen im Ruster Hügelland, wo alte Rebstöcke tief in einem geologischen Ausnahmeterroir wurzeln. Geologisch ruhen die Rebanlagen auf dem für Rust legendären Terroir: Kompakter, fossiler Leithakalk (Muschelkalk eines tertiären Ur-Meeres) und kalkhaltiger Tonmergel wechsellagern mit kristallinem Glimmerschiefer, kargen Quarzsanden und skelettreichem Schwemmschotter. Während das kalk- und schieferreiche Fundament dem Wein seine messerscharfe Säurespannung, saline Griffigkeit und unerschütterliche Knochenstruktur verleiht, bietet die mikroklimatische Lage am Neusiedlersee die idealen Voraussetzungen für die Entstehung von Botrytis cinerea: Die allabendlich aufsteigenden warmen Seenebel begünstigen die Edelfäule, während die trockenen Herbstwinde am Nachmittag für eine schonende Eintrocknung der Beeren sorgen; im Vegetationsjahr 2018 erlaubte die warme Witterung eine perfekte physiologische Ausreifung und die Selektion hocharomatischer, botrytisierter Trauben von makelloser Qualität. Im Keller folgte Familie Triebaumer ihrer kompromisslosen handwerklichen Philosophie: Strengste selektive Handlese in mehreren Durchgängen Beere für Beere, extrem behutsame Pressung und eine langsame, temperaturkontrollierte Spontangärung mit Naturhefen im thermoregulierten Edelstahltank und neutralen Holzfässern, gefolgt von einem monatelangen Ausbau auf der Feinhefe, um die reine Herkunftsidentität des Ruster Botrytis-Terroirs völlig ungeschminkt ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im schlanken Universal- oder Süßweinkelch serviert als virtuoser Partner für edle Foie-Gras-Kreationen, pikante Edelschimmelkäse und anspruchsvolle Fruchtdesserts der Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit gebratener Gänse- oder Entenleber an karamellisierten Marillen und ofenfrischem Brioche, Terrine de Foie Gras mit Quittenchutney, geschmortem Kalbsbries an Zitrussud auf sämiger Selleriecreme, traditioneller Tarte Tatin mit Sauerrahm-Eis sowie warmem Marillenkuchen mit Bourbon-Vanille. Ebenso meisterhaft begleitet er edle Blauschimmelkäse wie Roquefort, englischen Stilton, Bleu de Bresse oder Gorgonzola Piccante sowie gereiften Rohmilchkäse wie mürben Vorarlberger Bergkäse oder feinen Comté Extra (24 Monate). Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Familie Triebaumers Beerenauslese für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, von Leithakalk und Ruster Botrytis geprägte Seele des Burgenlands stehen.