Cadence Crémant Extra Brut 2017 Langlois-Chateau 0,75l

In den historischen, kilometerlangen Kreidekellern an der Loire lässt das Haus Langlois-Chateau (das zur renommierten Bollinger-Familie gehört) seine Spitzencuvées mit unendlicher Geduld reifen. Für den “Cadence” werden nur die allerbesten Trauben aus eigenen Lagen verwendet – traditionell geprägt von der edlen Rebsorte Chenin Blanc, harmonisch ergänzt durch Chardonnay und Cabernet Franc. Der Schaumwein ruht nach der Flaschengärung für außergewöhnlich lange Zeit auf der Hefe, was ihm seine unvergleichliche Komplexität und feinperlige Textur verleiht. Für ein qualitätsbewusstes Sortiment wie das von Apropos Wein ist dieser Tropfen ein absoluter Glücksgriff. Er verkörpert genau jenes authentische, finessenreiche Winzerhandwerk, das Kunden eines erfahrenen Fachhandels suchen und schätzen.

Fließt dieser Premium-Crémant ins Glas, leuchtet er in einem strahlenden, hellen Goldgelb, durchzogen von einer extrem feinen, beständigen und eleganten Perlage (Mousseux). Führt man den Kelch zur Nase, entfaltet sich ein ungemein vielschichtiges, nobles Bukett. Es duftet intensiv nach reifer Quitte, knackigem grünen Apfel und frischen Zitruszesten. Unterlegt wird dieses kühle Fruchtspiel von deutlichen autolytischen Noten, die durch das lange Hefelager entstehen: Es zeigen sich betörende Anklänge von frisch gebackenem Brioche, gerösteten Mandeln, etwas Honig und einer zarten Spur von weißen Blüten.

Am Gaumen zeigt der “Cadence” 2017 dann seine wahre, aristokratische Größe. Als Extra Brut konzipiert (mit minimaler bis gar keiner Versanddosage), trifft er absolut knochentrocken, puristisch und präzise auf die Zunge. Die Textur ist ein Traum – wunderbar cremig und schmelzig, aber gleichzeitig getragen von einer vibrierenden, geradezu elektrisierenden Säurestruktur. Diese fantastische Spannung aus cremiger Fülle und kühler, kreidiger Mineralik sorgt für einen unglaublichen Zug am Gaumen. Das Finale ist langanhaltend, zitrusfrisch und hinterlässt ein salzig-mineralisches, blitzsauberes Mundgefühl.

Auf dem kulinarischen Parkett ist dieser noble Loire-Schaumwein ein überragender, vielseitiger Begleiter. Er ist die unangefochtene Idealbesetzung für feine Meeresfrüchte, allen voran frisch geöffnete Austern, Jakobsmuscheln oder zartes Lachscarpaccio. Genauso bravourös meistert er die Kombination mit klassischem Loire-Ziegenkäse (wie einem Crottin de Chavignol), leichten Vorspeisen oder feinem Geflügel. Ein durch und durch erhabener, charakterstarker Crémant, der als exquisiter Aperitif jeden feierlichen Anlass veredelt und für absolute Begeisterung sorgt!