Kalk & Schiefer Rot 2023 Pasler 0,75l

Kalk & Schiefer Rot 2023 von Weingut Martin Pasler präsentiert sich als ein außergewöhnlich finessenreicher, straffer und von leithabergischer Urgesteins- und Muschelkalk-Präzision im naturnahen Handwerk geprägter Spitzenrotwein voller ungeschminkter Kühle, puristischer Saftigkeit und aristokratischer Strahlkraft. Im Glas setzt dieses in Jois meisterhaft vinifizierte Terroir-Original mit seinem leuchtenden, strahlenden Rubin- bis Granatrot, feinen violett-bläulichen Glanzlichtern und seiner kristallinen Transparenz sofort anspruchsvolle optische Akzente. In der Nase entfaltet er ein hochexpressives, kühles und betörend vielschichtiges Bouquet aus knackigen roten Sauerkirschen, wilden Walderdbeeren, Preiselbeeren, Brombeeren und getrockneten Schlehen. Feinsinnig untermalt wird die reintönige Frucht von noblen floralen Nuancen nach dunklen Veilchen und Hagebutten sowie tiefgründigen Noten nach frisch gemahlenem schwarzem und weißem Pfeffer, getrockneten Bergkräutern, feuchtem Waldboden, zartem Rauch, nassem Schiefergestein und einer unverkennbar kühlen, feinsalzigen und kreidigen Kalksteinmineralik, die dem sehnigen Körper eine aristokratische Straffheit verleiht.

Am Gaumen begeistert dieser Kalk & Schiefer Rot 2023 – eine feinfühlig abgestimmte Cuvée (überwiegend aus Blaufränkisch und Zweigelt) – mit einer sehnigen, engmaschig gewobenen Textur, animierender Extraktdichte und meisterhaft geschliffenen, feinkörnig-packenden Tanninen von vollendeter Harmonie. Eine laserstrahlartige, vibrierend lebendige Säureader – genährt durch die kühlen Fallwinde des Leithagebirges – fängt den saftigen Kern virtuos auf und verleiht dem Körper ein straffes, vollkommen trockenes Rückgrat mit dynamischem Trinkfluss, während delikate Facetten von Sauerkirschkernen, Wacholder, Blutorangenzeste und feinstem Schieferstaub in ein extrem fokussiertes, langes und nobel salzig-mineralisches Finale mit feinem Gripp münden. Hinter diesem Meisterwerk steht Martin Pasler, der die einzigartige Geologie der Joiser Lagen mit biodynamischer Hingabe und minimaler Intervention auf die Flasche bringt. Die Reben wurzeln auf den namensgebenden, eng verzahnten Böden aus marinem Kalksediment (Muschelkalk) und uraltem Glimmerschiefer. Eine kompromisslos selektive Handlese vollreifer Trauben, spontane Gärung mit betriebseigenen Wildhefen und der behutsame Ausbau in gebrauchten Eichenholzfässern schenken dem Wein Substanz, Vitalität und pure, ungeschminkte Terroir-Identität ohne vordergründiges Holz.

In der gehobenen Gastronomie, besonders zur feinen Wildgeflügel-, Kalbs- und Lammfleischküche sowie zur modernen österreichischen Autorenküche, erweist sich dieser stoffig-straffe Rotwein als ungemein facettenreicher Speisenbegleiter. Er untermalt rosa gebratene Wachtelbrust auf Linsen meisterhaft, harmoniert virtuos mit klassischem Kalbsbraten in Kräutersauce, zartem Lammkarree mit Erdäpfelgratin, geschmortem Fasan mit Waldpilzen sowie mild gereiftem Bergkäse oder nussigem Comté. Leicht gekühlt bei 14–16 °C im großvolumigen Burgunderkelch serviert, bietet dieses burgenländische Terroir-Original ein unvergessliches Trinkerlebnis voller Vitalität, Rasse und leithabergischer Grandezza. Wir von Apropos Wein teilen genau diese tiefe Leidenschaft für herkunftsechte Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie dieser Pasler Kalk & Schiefer Rot für verlässliche Spitzenqualität stehen.

Weingut Pasler
7093 Jois, Untere Hauptstrasse 30
Burgenland Österreich