Morillon Startin Ehrenhausen 2023 Gross 0,75l

Morillon Startin Ehrenhausen Südsteiermark DAC 2023 von Weingut Gross demonstriert mit puristischer Kalk-Präzision, vibrierender Säurearchitektur und meisterhaft geschliffener Schmelzigkeit, wie virtuos Johannes und Martina Gross die kargen Korallenkalk- und Kalkmergelböden rund um Ehrenhausen in ein aristokratisch zieseliertes, ungeschminktes Terroir-Monument übersetzen. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Morillon (Chardonnay) in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Grüngold mit kristalliner Brillanz, zart grün-silbernen Reflexen am Saum und viskoser Schlierenbildung. Das ungemein tiefgründige, straffe Bouquet eröffnet ein facettenreiches Aromenspiel von saftigem Boskoop-Apfel, knackigem weißem Weinbergpfirsich, reifer Williamsbirne, Quitte, Limettenzeste und Grapefruitschale, feinsinnig umrahmt von floralen Nuancen weißer Lindenblüten, Kamille und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich die noble Signatur des Hauses Gross in meisterhaft reduktiver Führung: Feine Noten von frisch gerösteten Haselnüssen, zart getoastetem Sauerteigbrot, weißem Pfeffer, Kerbel und feuchtem Kiesel verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Kalkmergel-, Muschelkalk- und Meeresfossilien-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Morillon Startin Ehrenhausen 2023 durch seine sehnige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine laserstrahlartige, mundwässernde Säureader, die dem hefegewobenen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und vitalen Trinkfluss schenkt. Das Winzerpaar meidet jede barocke Holzsüße oder vordergründige Opulenz konsequent: Ein meisterhaft poliertes, feinkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Ehrenhausener Kalklagen so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen Pink-Grapefruit, herbe Zitrusschalen, kühle Kräuterwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach. Die Rebstöcke wurzeln in der historischen Einzellage Startin bei Ehrenhausen auf kargen, kalkreichen Mergelböden (Opok) und tertiärem Korallenkalk, die den tief reichenden Wurzeln kontinuierliche Mineralstoffaufnahme abverlangen. Das Zusammenspiel aus feucht-warmen illyrischen Strömungen und kühlen nächtlichen Fallwinden aus den Koralpen sicherte im präzisen Jahrgang 2023 eine ideale physiologische Reife bei glasklarer Frische. Nach schonender Handlese und sanfter Ganztraubenpressung vergärte der Most spontan mit natürlichen Hefen und reifte über viele Monate ungeschönt im traditionellen großen neutralen Holzfass auf der Feinhefe heran, um seine lebendige Energie und unverfälschte Herkunft pur ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Terroir-Morillon als vielseitiger und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Meeres- und Süßwasserfische, feines Geflügel und die klassische alpine Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit pochiertem Steinbutt an feiner Champagnersauce, auf der Haut gebratenem Seesaibling auf Gurken-Dill-Relish, gebratenen Jakobsmuscheln in nussiger Butter, glaciertem Kalbsbries auf Selleriepüree sowie einer saftigen steirischen Maispoularde mit Morcheln. Auch zur feinen Gemüseküche – wie sautierten Artischockenherzen oder weißem Spargel mit feiner Buttersauce – sowie zu mürbem Bergkäse, gereiftem Comté Extra (18 bis 24 Monate) oder zartem Ziegenfrischkäse spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne mit moderatem Luftkontakt vorab – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Weingut Gross’ Morillon Startin Ehrenhausen für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalkgeprägte Terroir-Seele der Südsteiermark stehen.