Passamante Salice Salentino DOC 2024 Li Veli 0,75l

Passamante Salice Salentino DOC 2024 von Masseria Li Veli (Cellino San Marco / Salice Salentino, Apulien) demonstriert mit kühler salentinischer Kalkstein-, Terra-Rossa-, Tuffstein-, Adria- und Ionisches-Meer-Brise-, Alberello- und Macchia-Präzision, vibrierender Sauerkirsch-, Maulbeer- und Brombeerbrillanz sowie animierender Graphit-, Tabak-, Bittermandel-, Kräuter- und Meersalz-Spannung, wie meisterhaft die Familie Falvo die traditionsreiche süditalienische Leitrebsorte Negroamaro in ein aristokratisch zieseliertes, saftiges und ungemein trinkanimierendes Rotwein-Monument salentinischer Spitzenklasse übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter in einem tiefgründigen, leuchtenden Rubin- bis Granatrot mit dunkelvioletten Glanzlichtern im Kern und edlem granatfarbenem Saum, kristalliner Brillanz und hochviskoser Textur mit dichten, feingliedrig gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackigen Marasca-Sauerkirschen, vollreifen dunklen Herzkirschen, wilden Brombeeren, schwarzen Maulbeeren (Gelsi neri), Waldheidelbeeren, saftiger Crème de Cassis, getrockneten Pflaumen, Feigen, Schlehen und getrockneter Blutorangenzeste, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen dunkler Waldveilchen, getrockneter Rosenblätter und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Li Velis feinsinnig puristische Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gespitztem Bleistiftgraphit, edlem Zigarrentabak, feinstem Zedernholz, geriebenen Edel-Kakaobohnen, frisch geröstetem Espresso, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian, Rosmarin, getrocknetem Salbei, Myrthenblättern, schwarzem Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment und feuchtem Waldboden (Sous-Bois) verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-würzigen Kalkstein-, Eisen- und Meersalz-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Passamante Salice Salentino DOC 2024 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader des frischen, balancierten Ausnahmejahrgangs 2024, die dem ungemein sehnigen, drahtigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Masseria Li Veli meidet jede marmeladige Überkonzentration, buttrige Trägheit oder vordergründig brandige Alkoholschwere mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Durchgegorenheit und salentinische Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Gerbstoffkorsett von beachtlicher phenolischer Finesse und noblem Negroamaro-Grip verleiht dem Wein aristokratischen Halt und die für die kalkreichen Böden so typische, mundwässernde Sapidità (Gesteinssalzigkeit und kühle Frische) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Sauerkirschhaut, Bitterschokolade, feine Bittermandelwürze, getrocknete Macchia-Kräuter und eine kühlende Meeresfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – reinsortiger Negroamaro von streng selektierten Parzellen unweit des namensgebenden Eichenwaldes Passamante – wurzelt im Herzen der Halbinsel Salento zwischen Cellino San Marco und Salice Salentino. Geologisch ruhen die Rebanlagen auf den klassischen Formationen der salentinischen Hochebene: Karge, eisenoxidreiche Roterdeböden (Terra Rossa) überlagern tiefgründige Bänke aus kreidereichem Kalkstein und porösem Tuffstein (Tufo calcarenitico). Während der Kalktuff überschüssige Feuchtigkeit der Wintermonate schwammartig speichert und in den trockenen Sommermonaten kontinuierlich abgibt, verleiht das mineralstoffreiche Substrat dem Negroamaro seine vibrierende Säurespannung, saline Griffigkeit und feinnervige Knochenstruktur. Das Mikroklima profitiert von der einzigartigen maritimen Lage Salentos als schmale Landzunge zwischen zwei Meeren: Ständige thermische Winde – tagsüber die kühlende Brise der Adria, abends der milde Luftstrom des Ionischen Meeres – sorgen für eine permanente Durchlüftung der Busch- und Spaliersysteme (Alberello und Guyot) und markante Tag-Nacht-Temperaturstürze. Dies bewahrte im Jahrgang 2024 eine glasklare Fruchtfrische und aristokratische Eleganz bei vollständiger phenolischer Reife der Beerenhäute. Nach penibler manueller Lese und schonender Entrappung vergärte die Maische temperaturkontrolliert im Edelstahltank bei rund 25 bis 27 Grad Celsius mit behutsamer Pigeage. Der Ausbau vollzog sich über rund 6 bis 8 Monate in großen Holzfässern aus französischer Eiche sowie gebrauchten Barriques, gefolgt von einer mehrmonatigen Flaschenruhe, um seine reine, kühle Terroir-Identität vollendet ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolles Rindfleisch, feinstes Lamm, zartes Wildbret, Geflügel und die feinsinnige apulische wie klassische mediterrane Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit traditionellen apulischen Orecchiette con cime di rapa und Salsiccia, gegrilltem Lammkarree im Kräutermantel an Thymian-Sauerkirsch-Jus mit Petersilienerdäpfeln, saftigem Tagliata di Manzo vom Grill mit Rosmarin und Meersalz, geschmorter Rinderbacke oder Kalbshaxe an tiefem Wurzelsud auf sämiger Kräuterpolenta, geschmortem Kaninchen mit schwarzen Oliven und Tomaten sowie knusprig gebratener Barbarie-Entenbrust an Feigenjus. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie im Ofen geschmorten Auberginen (Parmigiana di melanzane), sautierten Waldpilzen mit Bergthymian – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Canestrato Pugliese DOP (über 18 bis 24 Monate gereift), feinem Caciocavallo Podolico, gereiftem Parmigiano Reggiano Stravecchio oder mürbem Comté Extra spielt er seine dunkle Beerenfrucht, noblen Tannine und pfeffrige Macchia-Frische meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Universal- oder Burgunder-Rotweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Masseria Li Velis Passamante Salice Salentino für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalkstein-, terra-rossa- und meerwindgeprägte Terroir-Seele des Salento stehen.

Zutaten

Nährwerte