Bourgogne Aligoté 2023 Clotilde Davenne 0,75l

Bourgogne Aligoté 2023 von Clotilde Davenne (Les Temps Perdus) demonstriert mit kühler Kimmeridge- und Portland-Kalk-Präzision, vibrierender Zitrusbrillanz und animierender Austernschalen-Spannung, wie virtuos die charismatische Ausnahmewinzerin aus Préhy die traditionsreiche weiße Edelsorte des Burgunds in ein aristokratisch zieseliertes, kompromisslos mineralisches Terroir-Monument übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Nordburgunder in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-silbernen Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Textur mit feiner Schlierenbildung. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackigem grünem Boskoop- und Granny-Smith-Apfel, spritziger Limette, weißem Weinbergpfirsich, Quitte, unreifer Reineclaude, Grapefruit und frischem Zitronenabrieb, kunstvoll umrahmt von floralen Nuancen weißer Akazienblüten, Weißdorn und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Clotilde Davennes unverkennbar puristische Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Flusskieseln, feuchtem Meersalz, Kerbel und zartem Hefeschmelz verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Portland-Kalk-, Mergel- und fossilen Austernschalen-Mineralik (Exogyra virgula), die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Bourgogne Aligoté 2023 durch seine sehnige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem feinen Hefeschmelz tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Clotilde Davenne meidet jeden oxidativen oder schweren Holzeinfluss konsequent: Ein meisterhaft poliertes, feinkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Chablis-nahen Kalkterrassen so typische, mundwässernde Sapidité (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen Pink-Grapefruit, Limettenzeste, kühle Gartenkräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach. Die alten Rebstöcke wurzeln in ausgewählten Parzellen rund um Préhy und Saint-Bris auf kargen, extrem kalkreichen Portlandien- und Kimmeridgien-Böden. Das kühle Mikroklima der nördlichen Bourgogne sicherte im balancierten Jahrgang 2023 eine optimale physiologische Reife der Trauben bei voll erhaltener Säurearchitektur. Nach schonender Ganztraubenpressung vergärte der Most temperaturgesteuert ausschließlich im Edelstahltank mit weinbergseigenen Hefen und reifte über viele Monate behutsam auf der Feinhefe heran, um seine kristalline Reinheit bei unberührter Terroir-Präzision ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieser strukturierte Terroir-Aligoté als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Meeresfrüchte, feine Süßwasserfische und die klassische burgundische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit frischen Austern (Fine de Claire oder Belon) auf Crushed Ice mit Zitrone, traditionellem burgundischem Jambon persillé, auf der Haut gebratenem Zanderfilet auf Rahmgurken mit Petersilienerdäpfeln, saftigen Weinbergschnecken nach Burgunder Art (Escargots de Bourgogne), pochiertem Bachsaibling in feiner Kräuter-Velouté sowie sautierten Jakobsmuscheln in leichter Zitronenbutter. Auch zur feinen Gemüseküche – wie knackigem grünem Spargel mit Vinaigrette oder lauwarm marinierten Artischockenböden – sowie zu gereiftem Rohmilch-Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol, mürbem Charolais oder feinem Saint-Nectaire spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 8 bis 10 Grad Celsius im eleganten Universal- oder Burgunderweißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Clotilde Davennes Bourgogne Aligoté für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kimmeridge- und kalkgeprägte Terroir-Seele des nördlichen Burgunds stehen.

Clotilde Davenne
3, Rue de Chanremerle
FR-89800 Préhy

Winzer/Weingut