Cabernet Franc Premium 2021 Salzl 0,75l

Als fulminante, reinsortige Interpretation einer klassischen Bordeaux-Rebsorte und als flüssiger Beweis für die klimatischen Privilegien des Seewinkels präsentiert sich der Cabernet Franc „Premium“ aus dem exzellenten Jahrgang 2021. Das renommierte Weingut Salzl Seewinkelhof aus Illmitz beweist mit dieser Abfüllung meisterhaft, wie man die oft strenge, fordernde Rebsorte in ein hedonistisches, zugängliches und dennoch hochkomplexes Gewand hüllt. Im Glas leuchtet der 2021er in einem tiefdunklen, fast opaken Rubingranat mit schwarzem Kern und violetten Reflexen. Das Bouquet entfaltet eine einnehmende, typische Rebsorten-Aromatik, die perfekt mit der Handschrift des Hauses verschmilzt: Intensive Noten von dunkler Waldbeerkonfitüre, Cassis und reifen Herzkirschen verweben sich mit den klassischen, noblen Cabernet-Franc-Anklängen von feiner Graphit-Würze, einem Hauch von gerösteter roter Paprika und Tabak. Der großzügige Holzausbau steuert warme Nuancen von Bourbon-Vanille, dunklem Nougat und Zartbitterschokolade bei. Am Gaumen agiert dieser Cabernet Franc enorm vollmundig, dicht und anschmiegsam. Die extraktsüße, konzentrierte Dunkelfrucht wird von einem extrem feinkörnigen, samtig polierten Tanninkorsett und einer tragenden Säureader gestützt, die den Wein in ein langes, von feiner Röstaromatik und Kräuterwürze geprägtes Finale zieht.

Das geologische und klimatische Fundament für dieses opulente Meisterwerk bildet das einzigartige Terroir rund um Illmitz im tiefsten Burgenland. Die Reben für diesen Wein stehen auf wärmespeichernden, durchlässigen Schotter- und Sandböden, die von der fruchtbaren, mineralstoffreichen Schwarzerde (Tschernosem) durchzogen sind. Diese flache Landschaft profitiert extrem vom heißen pannonischen Klima und der temperaturregulierenden Wirkung des Neusiedlersees. Genau dieses Mikroklima ist essenziell, um die spätreifende und wärmeliebende Rebsorte Cabernet Franc zur absoluten physiologischen Vollreife zu bringen, ohne dass unliebsame, grün-vegetabile Noten dominieren. Der große Rotweinjahrgang 2021 bot hierfür mit seinem perfekten Spätsommer absolut ideale Bedingungen. Im Keller von Josef und Christoph Salzl regiert der Fokus auf Fülle und weiche Struktur: Nach der streng selektiven Lese und einer klassischen Maischegärung reift der Wein für zumeist 14 bis 18 Monate in kleinen Barriques aus französischer Eiche (mit einem signifikanten Anteil an Neuholz). Dieser Ausbau formt das weiche, architektonische Rückgrat und rundet die von Natur aus oft präsenten Gerbstoffe des Cabernet Franc meisterhaft ab.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser fleischige und samtige Cabernet Franc als echtes gastronomisches Schwergewicht, das zwingend nach gebratenen Aromen, feiner Kräuterwürze und dunklem Fleisch verlangt. Um sein komplexes, vom Barriqueausbau geprägtes Bouquet ideal aufzufächern, sollte der Wein bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius aus einem großvolumigen Bordeauxkelch serviert werden. In seiner jetzigen Phase profitiert der 2021er enorm von einer Belüftungszeit in der Karaffe von mindestens ein bis zwei Stunden, damit sich die dichte Frucht, die rebsortentypische Würze und das Holz perfekt vermählen können. Kulinarisch schlägt er eine großartige Brücke zur herzhaften und aromatischen Küche: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einer rosa gebratenen Lammkrone mit Thymian und Knoblauch, einem klassischen Rinderfilet mit Pfeffer-Jus oder einem zart geschmorten Rehragout. Ebenso virtuos begleitet der Wein aufwendige Grillgerichte, geschmorte Paprika- und Auberginen-Kreationen (welche die Gemüsesüße des Weines spiegeln) oder intensiv gereifte, pikante Hartkäsesorten.