Cabernet Gran Reserva 2021 Hussonet 0,75l

Als meisterhafte Symbiose aus chilenischer Urgewalt und europäischer Finesse präsentiert sich der „Hussonet“ Cabernet Sauvignon Gran Reserva aus dem Jahrgang 2021. Erzeugt von der Viña Haras de Pirque, die heute vollständig unter der Ägide der legendären toskanischen Weindynastie Marchese Antinori steht, beweist dieser nach einem berühmten Rennpferd benannte Tropfen, dass das Maipo-Tal zu den absolut edelsten Cabernet-Terroirs der Welt zählt. Im Glas offenbart der 2021er ein tiefgründiges, fast undurchdringliches Karminrot mit dunklen, purpurfarbenen Reflexen. Das Bouquet ist ein paradehaftes Beispiel für die kühle Aristokratie des Maipo Alto: Intensive, glasklare Noten von reifer Cassis (schwarzer Johannisbeere) und dunkler Herzkirsche verweben sich untrennbar mit der für die Region so charakteristischen, ätherischen Würze von frischer Minze, Eukalyptus und getrockneten Lorbeerblättern. Der wohl dosierte Holzausbau steuert zudem noble Nuancen von Zedernholz, dunklem Tabak und zartbitterer Schokolade bei, ohne jemals ins Plakative abzudriften. Am Gaumen agiert der Hussonet enorm strukturiert und dicht, bewahrt sich aber eine fast toskanisch anmutende, leichtfüßige Eleganz. Die konzentrierte Dunkelfrucht wird von einem überaus feinkörnigen, griffigen Tanninkorsett getragen, während eine lebendige, vitale Säureader den Wein in ein langes, von feiner Kräuterwürze geprägtes Finale führt.

Das geologische und klimatische Fundament für diese fesselnde Architektur bildet das legendäre Subgebiet Maipo Andes, genauer gesagt die Lagen rund um Pirque am Fuße der gewaltigen Andenkordillere. Die Reben wurzeln hier auf rund 600 Metern Höhe in extrem durchlässigen, kargen Schwemmlandböden (Alluvialböden), die von Kies, Geröll und Lehm durchzogen sind. Diese Struktur zwingt die Wurzeln in die Tiefe und garantiert jene exzellente Drainage, die eine übermäßige Wüchsigkeit bremst. Der Jahrgang 2021 gilt in Chile als einer der kühlsten und außergewöhnlichsten der jüngeren Geschichte. Diese für den Cabernet Sauvignon geradezu perfekten Bedingungen ermöglichten eine extrem langsame, gleichmäßige Ausreifung der Beeren. Die Trauben konnten bei voller phenolischer Reife, aber mit deutlich niedrigeren potenziellen Alkoholwerten und einer brillanten natürlichen Säure gelesen werden – was die enorme Frische und puristische Spannung dieses Weines erklärt. Im Weinkeller agiert das Team von Antinori mit klassischer Zurückhaltung: Nach der schonenden Lese und der temperaturkontrollierten Fermentation reift der Wein für etwa 12 Monate in Fässern aus französischer Eiche. Diese Reifezeit verleiht dem Hussonet sein festes, architektonisches Rückgrat und die feine Röstwürze, ohne die Herkunft aus den kühlen Andenausläufern zu überdecken.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser tiefgründige, strukturierte Cabernet als formidabler Begleiter der klassisch fleischbetonten Küche, der sowohl Kraft als auch Finesse einfordert. Um seine minzige Aromatik und das komplexe Gerüst aus Frucht und Holz ideal aufzufächern, sollte er bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius aus einem großvolumigen Bordeauxkelch serviert werden. In seiner jetzigen, noch immer recht jugendlichen Phase profitiert der 2021er enorm von einer Belüftungszeit in der Karaffe von mindestens ein bis zwei Stunden, damit die Tannine weicher abschmelzen. Kulinarisch schlägt er meisterhaft die Brücke zwischen zwei Welten: Er ist der unangefochtene Idealpartner für ein traditionelles südamerikanisches Asado mit scharf angegrilltem Ribeye oder Entrecôte, harmoniert aber ebenso perfekt mit europäischen Klassikern wie einem zart geschmorten Ossobuco, einer Lammkeule mit reichlich Rosmarin und Knoblauch oder intensiv gereiftem Parmesan.

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