Chablis Les Preuses Grand Cru 2021 Fèvre 0,75l

Chablis Grand Cru Les Preuses 2021 von Domaine William Fèvre demonstriert mit majestätischer Ruhe, Tiefgang und vibrierender Rasse, warum diese historische Lage zu den unangefochtenen Ikonen des gesamten Chablisien zählt. Im Glas funkelt der Wein in einem brillanten, hellen Grüngold mit kristallinen, weißgoldenen Reflexen und edlem Glanz. Das Bouquet eröffnet ein ungemein geschliffenes, tiefgründiges Aromenspiel von kühler Vornehmheit. Frische Renekloden, weiße Pfirsiche, grüner Boskoop-Apfel und kandierte Zitronenzeste treffen auf Nuancen von Limettenblüten, weißem Pfeffer und zarter Haselnusscreme. Hinter der kühlen Fruchtschicht entfaltet sich der legendäre Kimmeridgien-Charakter aus feuchter Kreide, zerstoßenem Muschelkalk und einer Meeresbrise von frischen Austernschalen, was dem Duftbild eine packende, aristokratische Weite verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Les Preuses 2021 durch seine vollendete Balance aus dichter Seidigkeit, kalkigem Grip und messerscharfer Präzision. Der kühle Jahrgang 2021 schenkt dem Wein eine lebendige, straffe Säureader, die den dichten Extraktkern virtuos durchdringt und dem Grand Cru ein fast schwereloses, ungemein dynamisches Mundgefühl schenkt. Ein kreidiger, extrem feinkörniger Gerbstofffilm kleidet die Zunge komplett aus und hält die Frucht in vollkommener Spannung. Im Nachhall hallen Grapefruitschale, getrocknete Kräuter, herbe Mandelnoten und eine elektrisierende, feinsalzige Gesteinsmineralik minutenlang nach. Das Traditionshaus William Fèvre bewirtschaftet seine Parzellen in der südwestlich exponierten Spitzenlage Les Preuses nach biodynamischen Prinzipien auf kompaktem Mergel- und Kalkstein. Die Trauben werden penibel von Hand selektiert, sanft gepresst und spontan vergoren. Der behutsame Ausbau über rund 14 bis 16 Monate in teils alten französischen Barriques und Edelstahltanks verleiht dem Wein seine seidige Textur, ohne dass das Holz die karge Terroir-Aussage jemals übertönt.

In der Haute Cuisine ist dieser monumentale Grand Cru ein erhabener Begleiter für edelste Meeresfrüchte- und Fischkreationen. Er harmoniert in Perfektion mit pochiertem Hummer in feiner Zitronenbutter, bretonischem Steinbutt auf Lauchcreme, gebratenen Jakobsmuscheln mit weißem Trüffel oder zartem Bresse-Huhn in sämiger Morchelsauce. Auch zu gereiftem, nussigem Comté Extra oder traditionellem Chaource entfaltet er seine ganze Grandezza. Mindestens zwei Stunden vor dem Servieren geöffnet oder behutsam karaffiert und bei etwa 11–13 °C im großzügigen Burgunderkelch gereicht, legt er mit jedem Atemzug an Tiefe zu. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für herkunftsechte Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie William Fèvres Chablis Grand Cru Les Preuses für verlässliche Weltklasse und unverfälschtes Terroir-Handwerk stehen.