Chassagne Montrachet AOC 2021 Roux 0,75l

Chassagne-Montrachet AOC 2021 von Domaine Roux Père & Fils demonstriert mit kühler Kalkmergel-Präzision, vibrierender Steinobst- und Zitrusbrillanz sowie animierender Brioche- und Feuerstein-Spannung, wie virtuos das Traditionshaus aus Saint-Aubin die weltberühmte Terroir-Größe der südlichen Côte de Beaune in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein puristisches Burgunder-Monument übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser noble Weißwein in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Goldgelb mit zart grün-silbernen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Textur mit fein gezogener Schlierenbildung. Das facettenreiche, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares Spiel von saftigem gelbem Boskoop-Apfel, knackiger Williamsbirne, weißem Weinbergpfirsich, Quitte, Mirabelle, frischer Zitronenzeste und getrockneter Grapefruitschale, kunstvoll umrahmt von floralen Nuancen weißer Akazienblüten, Weißdorn und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich die burgundische Herkunftssignatur in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), gerösteten Haselnüssen, blanchierten Mandeln, zartem Hefeschmelz, noblem Bienenwachs und dezentem Zedern- und Bourbon-Vanilleholz verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Kalkstein-, Tonmergel- und feinen Gips-Mineralik, die dem Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Chassagne-Montrachet 2021 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem hefebetonten Schmelz tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Domaine Roux Père & Fils meidet im kühlen, klassisch-präzisen Spitzenjahrgang 2021 jede barocke Buttrigkeit oder holzüberladene Trägheit konsequent: Ein feinkörnig geschliffenes, zart kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für Chassagne-Montrachet so geschätzte, mundwässernde Sapidité (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im langanhaltenden, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Birnenhaut, Limettenabrieb, geröstete Nüsse, kühle Kräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach. Die Reben wurzeln an den ost- und südostexponierten Hängen von Chassagne-Montrachet auf jurassischen Kalkstein- und Mergelböden mit hohem Kalkgehalt und feinen Kieselbeimengungen. Die kühle Witterung des burgundischen Jahrgangs 2021 schenkte den Trauben eine lange Reifezeit bei außergewöhnlicher Frischearchitektur. Nach selektiver Lese von Hand und sanfter pneumatischer Pressung vergärte der Most in französischen Eichenfässern (rund 20 bis 25 % Neuholz) und reifte über 12 bis 14 Monate behutsam auf der Feinhefe mit feindosierter Bâtonnage heran, um seine geschliffene Tiefe bei unberührter Terroir-Präzision ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als vielseitiger und erhabener Begleiter für anspruchsvolle Krustentiere, edle Meeresfische und die klassische französische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit gebratenem Hummer oder Kaisergranat in feiner Krustentierbutter, auf der Haut gebratenem Steinbutt auf Lauchgemüse mit Noilly-Prat-Sauce, pochiertem Kalbsbries auf Karfiol-Trüffel-Creme, gebratenen Jakobsmuscheln auf sämigem Pastinakenpüree sowie klassischer Bresse-Poularde in feiner Morchel-Rahmsauce. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem Spargel mit feiner Sauce Hollandaise oder gebratenen Kräuterseitlingen – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Comté Extra (24 Monate), feinem Beaufort d’Alpage oder cremigem Chaource spielt er seine saline Rasse, nussige Tiefe und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 10 bis 12 Grad Celsius im großzügigen Burgunderweißweinkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne mit moderatem Luftkontakt vorab – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Roux’ Chassagne-Montrachet für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalk- und mergelgeprägte Terroir-Seele der Côte de Beaune stehen.