Château d’Aussières 2019 d’Aussières 0,75l

Château d’Aussières 2019 von Domaine d’Aussières (Domaines Barons de Rothschild Lafite) demonstriert mit kühler Fontfroide-Sandstein- und Kalkton-Präzision, vibrierender Waldbeer- und Cassisbrillanz sowie animierender Garrigue-, Pfeffer- und Graphit-Spannung, wie virtuos das bordelaiser Traditionshaus Lafite Rothschild das raue Terroir der Corbières-Hügel in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein langlebiges Rotwein-Monument übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser rare südfranzösische Grand Vin in einem tiefgründigen, undurchdringlichen Rubin- bis Granatrot mit leuchtend purpurnen und violetten Reflexen am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Textur mit dicht und majestätisch gezeichneten Kirchenfenstern. Das tiefgründige, karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von knackigen Waldheidelbeeren, wilden Brombeeren, saftigen Marasca-Sauerkirschen, reifen Damaszener-Pflaumen, Cassis und getrockneter Blutorangenzeste, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen dunkler Waldveilchen, getrockneter Zistrosen und wildem Lavendel. Dahinter offenbart sich die bordelaisisch geschulte Handschrift in nobler reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gespitztem Bleistiftgraphit, edlem Zedernholz, geriebenen Kakaobohnen, feinstem Zigarrentabak, schwarzer Oliventapenade, getrocknetem Rosmarin, wildem Thymian, Lorbeerblatt, weißem Tellicherry-Pfeffer und feuchtem Waldboden verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-würzigen Sandstein-, Kiesel- und Kalkmergel-Mineralik, die dem Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Château d’Aussières 2019 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, stoffige Extraktdichte und ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Gerbstoffkorsett, das dem muskulösen Körper souveränen Stand, aristokratischen Halt und animierenden Grip schenkt. Das Team der Domaines Barons de Rothschild meidet im sonnenverwöhnten, warmen Spitzenjahrgang 2019 jede mediterrane Überreife, marmeladige Schwere oder alkoholische Hitze mit meisterhafter Präzision: Eine vitale, laserstrahlartige Säureader – genährt von den nächtlich kühlenden Fallwinden aus dem Massif de Fontfroide und den maritimen Brisen des nahen Mittelmeers – durchzieht den dichten Fruchtkern wie ein roter Faden und schenkt dem Wein tänzerische Frische, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Weichselhaut, Bitterschokolade, getrocknete Garriguekräuter, pikanter Pfeffer und eine mundwässernde Gesteinssalzigkeit (Sapidité) minutenlang nach. Das Traubengut – eine handverlesene Assemblage aus Syrah und Mourvèdre, harmonisch ergänzt durch Grenache und traditionell vinifizierten Carignan – wurzelt in den zerklüfteten Hügeln rund um Narbonne auf kargen, flachgründigen Böden aus verwittertem Sandstein (grès de Fontfroide), Kiesel und rotem Tonmergel. Das ideale Vegetationsjahr 2019 mit heißen Sonnentagen und schneidend frischen Nächten sicherte eine vollendete Ausreifung der Beerenhäute bei makelloser Frischearchitektur. Nach penibler Handlese und schonender parzellenweiser Gärung reifte der Wein über rund 16 Monate behutsam heran – maßgeblich in Barriques aus französischer Eiche, die direkt aus der hauseigenen Tonnellerie von Château Lafite Rothschild in Pauillac stammen –, um seine geschliffene Kraft bei unberührter Terroir-Präzision ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolles Lamm, feinstes Wildbret und die klassische französisch-mediterrane Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gebratenem Corbières-Lammkarree im Kräutermantel an Rosmarinjus mit Petersilienerdäpfeln, saftigem Entrecôte vom Holzkohlegrill mit feiner Pfefferbutter, geschmorter Lammkeule mit provenzalischem Wurzelgemüse, rosa gebratenem Rehrücken im Wacholdermantel sowie geschmorter Taubenbrust an Périgord-Trüffeljus. Auch zu gebratenen Waldpilzen – wie Steinpilzen und Kräuterseitlingen auf sämiger Kräuterpolenta – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Comté Extra (24 bis 36 Monate), reifem Saint-Nectaire fermier, würzigem Pecorino Toscano oder französischem Cantal Entre-Deux spielt er seine dunkle Beerenfrucht, noblen Tannine und saline Sandstein-Garrigue-Kühle meisterhaft aus. Bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius im großzügigen Bordeaux- oder Syrahkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne zwei Stunden vorab behutsam in der Karaffe belüftet – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Château d’Aussières für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, sandstein- und garriguegeprägte Terroir-Seele des Languedoc stehen.