Clarevallis Extra Brut Drappier 0,75l

Clarevallis Extra Brut von Champagne Drappier (Michel Drappier) demonstriert mit kühler auboasischer Kimmeridge-Kalkmergel-, Zisterzienser- und Urville-Hanglagen-Präzision, vibrierender Kernobst-, Rote-Ribisel- und Zitrusbrillanz sowie animierender Hefe-, Feuerstein- und Kreidestaub-Spannung, wie meisterhaft die Familie Drappier das biologisch bewirtschaftete Kimmeridgien-Terroir der Côte des Bar in ein aristokratisch zieseliertes, puristisches und ungemein langlebiges Champagner-Monument auboaser Spitzenklasse übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Bio-Pionier in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingold mit zart bernsteinfarbenen und silbergrünen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und einer ultrafeinen, samtig perlenden, unendlich anhaltenden Mousseux mit dicht aufsteigenden Perlenschnüren. Das ungemein saftige, tiefgründig karge und zugleich subtil vinose Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop- und Braeburn-Apfel, knackiger Williamsbirne, Quitte, wilden Waldhimbeeren, roten Johannisbeeren (Ribiseln), frischer Kaffirlimette, Pink-Grapefruit und getrocknetem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Holunderblüten, Akazien, Weißdorn und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Michel Drappiers kompromisslos naturnahe Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassem Kreidestaub, zartem Hefeschmelz, Sauerteigkruste, blanchierten Mandeln, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian, weißem Pfeffer und getrockneter Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Kimmeridge-Mergel- und Kalkstein-Mineralik, die dem puristischen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Clarevallis Extra Brut durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem ungemein sehnigen, fast schwebenden Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Drappier meidet jede künstliche Süße, vordergründige Dosagebelastung oder oxidative Müdigkeit mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Extra-Brut-Vertikalität und ein vibrierendes Spiel aus zarter Vinosität und kristalliner Frische: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst der kargen Kimmeridge-Hänge verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die historischen Lagen rund um Urville so typische, mundwässernde Sapidité (Gesteinssalzigkeit und kühle Frische) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Zitruszeste, Grapefruithaut, geröstete Mandeln, getrocknete Kräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – eine historische Hommage an die Zisterziensermönche der Abtei Clairvaux (Clara Vallis), komponiert aus vorwiegend biologisch angebautem Pinot Noir (rund 75 %), feinsinnig balanciert durch Meunier (rund 10 %), Chardonnay (rund 10 %) und die historische, seltene Rebsorte Blanc Vrai (Pinot Blanc, rund 5 %) – wurzelt in den steilen, biologisch zertifizierten Hanglagen rund um Urville im Herzen der Côte des Bar (Aube). Geologisch dringen die Rebstöcke tief in die fossilienreichen Schichten des Kimmeridgien ein – geprägt von Kalkmergelbänken, die dicht mit versteinerten Austernschalen (Exogyra virgula) durchzogen sind. Diese geologische Verwandtschaft mit den Chablis-Böden schenkt den Trauben eine unverwechselbar kühle, salzige Mineralität. Inspiriert von Bernhard von Clairvaux, der 1152 die historischen Kellergewölbe in Urville errichten ließ, vinifiziert Familie Drappier diese Cuvée nach strengsten ökologischen Maßstäben: Nach schonender Ganztraubenpressung ausschließlich der ersten Pressung (Cuvée) per Schwerkraft vergärt der Grundwein spontan mit weinbergseigenen Naturhefen. Auf jegliche Filtration und Schönung wird verzichtet; die Schwefelgaben bleiben minimal. Nach mehrjähriger Reife auf der Feinhefe in den kühlen Zisterzienserkellern wird der Champagner mit einer extrem niedrigen Extra-Brut-Dosage von lediglich rund 4 g/l vollendet, um seine unverfälschte, kühle Terroir-Identität vollendet ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvollste Meeresfrüchte, Edelfische, feine Geflügelgerichte und die puristische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit frischen Gillardeau-Austern auf Eis mit einem Spritzer Limette, bretonischem Hummer oder Kaisergranaten mit feiner Meersalzbutter, gebratenen Jakobsmuscheln an Zitronengras-Safran-Schaum auf sämiger Selleriecreme, auf der Haut gebratenem Steinbutt oder Loup de Mer an Beurre blanc mit Petersilienerdäpfeln, klassischem Kalbsbries auf Morchelrahm sowie knusprig gebratener Bresse-Poularde mit Kräuterjus. Auch zu feinsten vegetarischen Kreationen – wie weißem Marchfeld-Spargel mit Sauce Mousseline oder marinierten Artischockenböden – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie cremigem Chaource AOP, Langres AOP oder feinem Comté Extra (24 bis 36 Monate) spielt er seine saline Rasse, kühle Kräuterpikanz und glasklare Frucht meisterhaft aus. Bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius in einem großzügigen Universal- oder Champagner-Weißweinkelch serviert – keinesfalls in einer verengten Flöte – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Drappiers Clarevallis für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kimmeridge- und zisterziensergeprägte Terroir-Seele der Côte des Bar stehen.

Zutaten

Nährwerte