Carte d`Or Brut Drappier 0,75l

Carte d’Or Brut von Champagne Drappier (Michel Drappier) demonstriert mit kühler auboasischer Kimmeridge-Kalkmergel-, Ton- und Urville-Hanglagen-Präzision, vibrierender Rote-Ribisel-, Quitten- und Waldhimbeerbrillanz sowie animierender Hefe-, Brioche- und Feuerstein-Spannung, wie meisterhaft die Familie Drappier das kimmeridgische Terroir der Côte des Bar in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein vinoses und trinkanimierendes Champagner-Monument auboaser Spitzenklasse übersetzt. Im Glas präsentiert sich das historische Flaggschiff des Hauses in einem leuchtenden, satten Stroh- bis Feingold mit zart kupfernen und bernsteinfarbenen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und einer beispielhaft feinen, samtig perlenden und anhaltenden Mousseux mit dicht aufsteigenden Perlenschnüren. Das ungemein saftige, tiefgründig karge und zugleich ausdrucksvoll vinose Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem rotem Boskoop- und Braeburn-Apfel, gelber Birne, weißem Weingartenpfirsich, Quitte, wilden Waldhimbeeren, roten Johannisbeeren (Ribiseln), kandierter Zitruszeste und getrocknetem Blutorangenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Lindenblüten, Weißdorn, Heckenrosen und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich Michel Drappiers kompromisslos naturnahe, puristische Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassem Kreidestaub, gerösteten Haselnüssen, zartem Hefeschmelz, frisch gebackener Butterbrioche, Liebstöckel, Kerbel, wildem Bergthymian, weißem Pfeffer und getrockneter Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Kimmeridge-Mergel- und Kalkstein-Mineralik, die dem Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Carte d’Or Brut durch seine samtig-cremige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem pinot-geprägten, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Drappier meidet jede klebrige Süße, vordergründige Dosagebelastung oder oxidative Schwere mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Vertikalität und ein vibrierendes Spiel aus opulenter Fruchtsubstanz und mineralischer Kühle: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst der kargen Kimmeridge-Hänge verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für Urville so typische, mundwässernde Sapidité (Gesteinssalzigkeit und kühle Frische) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Apfelschale, Grapefruitzeste, geröstete Mandeln, feine Kräuterwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut – eine meisterhafte, pinot-dominierte Assemblage aus rund 75 bis 80 % Pinot Noir, 15 % Chardonnay und 5 % Meunier – wurzelt in den sanft geschwungenen Steilhängen rund um Urville im Herzen der Côte des Bar (Aube). Geologisch wurzeln die Rebstöcke tief in fossilienreichen Bänken aus echtem Kimmeridgien-Kalkmergel – durchsetzt mit winzigen fossilen Austernschalen (Exogyra virgula), wie man sie aus den Spitzenlagen des Chablis kennt. Dieses karge, kalk- und tonhaltige Terroir verleiht dem Pinot Noir seine unverwechselbare strukturelle Spannkraft, aromatische Tiefe und salzige Mineralität. Das Haus Drappier setzt seit Generationen auf naturnahe Weinbergsarbeit und minimale Kellerintervention: Nach penibler Handlese wird ausschließlich der schonend gewonnene Most der ersten Pressung (Cuvée) unter reiner Ausnutzung der Schwerkraft geklärt und vinifiziert. Drappier verzichtet weitestgehend auf Filtration und setzt auf extrem niedrige Schwefelgaben (oftmals unter 35 mg/l Gesamtschwefel), wodurch die primäre Fruchtbrillanz und Terroirreinheit vollständig erhalten bleiben. Nach einer mehrjährigen Reife auf der Feinhefe in den kühlen, historischen Zisterzienserkellern aus dem 12. Jahrhundert wird der Wein mit einer maßvollen Brut-Dosage von lediglich rund 6,5 g/l verfeinert, um seine unverfälschte, kühle Terroir-Identität vollendet ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Allrounder für anspruchsvolles Geflügel, feine Krustentiere, Edelfische sowie die klassische französische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit auf der Haut gebratenem Zander oder Saibling an feiner Noilly-Prat-Kräuterbutter mit Petersilienerdäpfeln, gebratenen Jakobsmuscheln an feinem Zitronenthymian-Schaum auf sämiger Selleriecreme, gegrillten Kaisergranaten mit feinstem Meersalz, knusprig gebratener Perlhuhnbrust mit sautierten Waldpilzen, saftigem Kalbskotelett an leichtem Natursaft sowie pochiertem bretonischem Hummer. Auch zur regionalen Champagner-Käsekultur – insbesondere zu den cremigen, charakterstarken Rohmilchkäsen der Champagne und Burgunds wie Chaource AOP, feinem Langres AOP sowie gereiftem Comté Extra (24 bis 36 Monate) – spielt er seine vinose Dichte, rote Beerenfrische und saline Kimmeridge-Kühle meisterhaft aus. Bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius in einem großzügigen Universal- oder Champagner-Weißweinkelch serviert – keinesfalls in einer verengten Flöte – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Drappiers Carte d’Or Brut für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kimmeridge- und pinotgeprägte Terroir-Seele der Côte des Bar stehen.

Zutaten

Nährwerte