Cuvée Tradition Bourgogne AC 2023 Deux Roches 0,75l

Cuvée Tradition Bourgogne AC 2023 von Domaine des Deux Roches (Collovray & Terrier) demonstriert mit kühler mâconnaisischer Bajocien-Kalk-, Tonmergel- und Doppelfelsen-Präzision, vibrierender Steinobst-, Kernobst- und Zitrusbrillanz sowie animierender Kräuter-, Hefe- und Kreidestaub-Spannung, wie meisterhaft Jean-Luc Terrier und Christian Collovray das kalkgeprägte Terroir von Davayé in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein trinkanimierendes Bourgogne-Blanc-Monument übersetzen. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter in einem strahlenden, lichten Stroh- bis Platingelb mit zart grün-goldenen Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und eleganter, viskoser Textur mit feiner, dicht gezeichneter Schlierenbildung. Das ungemein saftige, tiefgründig karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigem gelbem Boskoop- und Cox-Orange-Apfel, knackiger Williamsbirne, Quitte, weißem Weinbergpfirsich, gelber Mirabelle, frischer Kaffirlimette, Pink-Grapefruit und getrocknetem Zitronenabrieb, kunstvoll umwoben von floralen Nuancen weißer Mandelblüten, Weißdorn, Akazien, Kamille und getrocknetem Bergwiesenheu. Dahinter offenbart sich die feinsinnige burgundische Handschrift in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassem Kalksteinpulver, zartem Hefeschmelz, warmem Butterbrioche, blanchierten Mandeln, Liebstöckel, Kerbel, wildem Fenchelsamen, weißem Pfeffer und getrockneter Zitronenverbene verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-kreidigen Kalkstein-, Schotter- und Tonmergel-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Cuvée Tradition 2023 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader des klassischen, kühl-balancierten Jahrgangs 2023, die dem hefebetonten, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Domaine des Deux Roches meidet jede buttrig-träge Breite, überbordende Holzsüße oder unbalancierte Wärme mit kompromissloser Präzision und setzt auf vollkommene, staubtrockene Durchgegorenheit und burgundische Vertikalität: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Phenolikgerüst verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die kalkreichen Hänge zwischen den Felsen von Solutré und Vergisson so typische, mundwässernde Sapidité (Gesteinssalzigkeit und alpine Kalkkühle) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Birnenhaut, Grapefruitzeste, getrocknete Gebirgskräuter, feine Mandelwürze und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut wurzelt an den sanft geneigten Hängen rund um Davayé im Herzen des Mâconnais, eingebettet in das dramatische Panorama zwischen den beiden monumentalen Kalkriffen Roche de Solutré und Roche de Vergisson. Hier dringen die alten, tiefwurzelnden Chardonnay-Reben tief in fossilienreiche Kalksteinböden des Bajocien ein, die von feinen Tonmergelschichten und alluvialem Kalkschotter überlagert werden. Das Mikroklima profitiert von der geschützten Lage im Tal: Während die Reben tagsüber eine optimale, trockene Sonneneinstrahlung genießen, erzeugen die schroffen Felswände allabendlich kühlende Luftzirkulationen und markante Temperaturabfälle. Dieses ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturgefälle sicherte 2023 eine harmonische, langsame physiologische Ausreifung bei vollendet bewahrter Frische- und Säurearchitektur. Nach penibler Handlese in den kühlen Morgenstunden und schonender Ganztraubenpressung vergärte der Most schonend mit weinbergseigenen Wildhefen. Der Wein reifte über mehrere Monate behutsam auf der Feinhefe in temperaturkontrollierten Edelstahltanks und zu einem feinfühlig dosierten Teil in traditionellen neutralen Holzfässern heran, um seine noblen Phenole abzurunden und seine unverfälschte, kühle Terroir-Identität ohne Holzüberdeckung unverfälscht ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Speisenbegleiter für anspruchsvolle Süßwasser- und Meeresfische, feine Krustentiere, Kalbfleisch und die klassische französisch-burgundische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit auf der Haut gebratenem Zander oder Saibling auf feinem Lauch-Fenchel-Gemüse an nussiger Zitronenbutter mit Petersilienerdäpfeln, gebratenen Jakobsmuscheln an feinem Limetten-Safran-Schaum, gegrillten Kaisergranaten mit feiner Meersalzbutter, klassischem Kalbsschnitzel vom Milchkalb mit Erdäpfel-Vogerlsalat, pochiertem Kalbsbries auf sämiger Selleriecreme sowie knusprig gebratener Bresse-Poularde mit Morchelrahm. Auch zur anspruchsvollen Gemüseküche – wie weißem Spargel mit Sauce Hollandaise, gebratenen Kräuterseitlingen auf sämiger Kräuterpolenta oder marinierten Artischockenböden – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Comté Extra (18 bis 24 Monate), feinem Saint-Marcellin, cremigem Chaource AOP oder gereiftem Ziegenkäse (Crottin de Chavignol) spielt er seine saline Rasse, kühle Kreidepikanz und glasklare Kernobstfrucht meisterhaft aus. Bei etwa 9 bis 11 Grad Celsius im großzügigen Burgunder- oder Universal-Weißweinkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Domaine des Deux Roches’ Cuvée Tradition Bourgogne für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, bajocienkalk- und tonmergelgeprägte Terroir-Seele Burgunds stehen.