Grauer Burgunder 2024 Johner 0,75l

Das renommierte Weingut Karl H. Johner aus Bischoffingen am Kaiserstuhl – meisterhaft geführt von Patrick Johner, der das visionäre Erbe seines Vaters Karl Heinz (dem absoluten Pionier des holzfassgeprägten, burgundischen Weinstils in Deutschland) mit höchstem qualitativen Anspruch in die Zukunft trägt – bündelt in seinem herausragenden Grauer Burgunder 2024 (Baden / Deutschland) die sonnenverwöhnte, wärmespeichernde Seele dieses erloschenen Vulkans in einer ungemein fokussierten, schmelzigen und spektakulär fassgereiften Interpretation. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke, dynamische Ausnahme-Burgunder in einem leuchtenden, intensiven Goldgelb mit den für die Rebsorte so typischen, zart kupferfarbenen und platinfarbenen Reflexen am Rand. Das betörend offene, unfassbar vielschichtige Bouquet entfaltet ein glasklares, explosives Aromenspiel aus reifer Williamsbirne, saftiger Honigmelone und gelber Quitte, meisterhaft unterlegt von klassischen, terroirgeprägten Noten: geröstete Haselnüsse, frisches Brioche, ein Hauch von zarter Bourbon-Vanille und eine faszinierend wärmende, rauchige und zutiefst erdige Vulkanstein-Mineralik. Am Gaumen fasziniert dieser badische Meisterstreich durch seine ungemein voluminöse, dichte und extrem cremige Textur, die von der brillanten, konzentrierten Primärfrucht des kräftigen Jahrgangs 2024 getragen wird. Das meisterhaft polierte, tiefgründige Profil wird von einer harmonischen, reifen Säureader durchschnitten, die dem Wein trotz seiner Fülle enorme Frische verleiht, und führt in ein endlos langes, von pikanter nussiger Würze, edlem Schmelz und extremer, salziger Griffigkeit geprägtes Finale – ein vollendet trockener, majestätischer Terroir-Bote, der das badische Burgunderwunder eindrucksvoll ins Glas übersetzt.

Das Traubengut für diesen herkunftsgeprägten, reinsortigen Grauburgunder stammt ausnahmslos aus den besten, sorgfältig gepflegten Parzellen rund um Bischoffingen im Herzen des Kaiserstuhls. Geologisch ruhen die tiefwurzelnden Rebanlagen hier auf einem extrem spannungsreichen und für Deutschland einzigartigen Terroir aus dunklem, wärmespeicherndem Vulkanverwitterungsgestein (Tephrit), das stellenweise mit mächtigen, extrem kalkhaltigen Lössschichten bedeckt ist. Diese optimale Gesteinsstruktur speichert perfekt das Wasser und verleiht dem Wein seine markante, fleischige Fruchtfülle, die puristische Tiefe und das gewaltige, stoffige Knochengerüst. Klimatisch profitierte der Jahrgang 2024 in Perfektion von der Lage im wärmsten Weinbaugebiet Deutschlands: Die mediterranen Warmlufteinflüsse, die durch die Burgundische Pforte einströmen, garantierten am Tag eine exzellente, maximale physiologische Ausreifung der Burgundertrauben, während die kühlen Abwinde des nahen Schwarzwaldes in der Nacht als essenzieller Temperaturpuffer fungierten. Im Keller vinifiziert die Familie Johner mit burgundischer Akribie und dem klaren Fokus auf Struktur und Langlebigkeit: Nach penibelster selektiver Handlese und einer extrem schonenden Pressung erfolgt die Gärung. Der majestätische Ausbau findet anschließend zu einem signifikanten Teil in kleinen französischen Eichenholzfässern (Barriques und Tonneaux) auf der Feinhefe (sur lie) statt, oftmals begleitet von regelmäßiger Batonnage. Dieses meisterhaft dosierte Holz stützt den Wein, verleiht ihm cremige Noblesse und internationale Statur, ohne die pure, vulkanische Identität des Kaiserstuhls zu erdrücken.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument idealerweise nicht zu kalt, bei etwa 11 bis 13 Grad Celsius, im großzügigen Burgunderkelch serviert – in seiner aktuellen, noch sehr jugendlichen Phase verlangt der frisch gefüllte 2024er zwingend nach mindestens ein bis zwei Stunden Belüftung in der Karaffe, um sein feines Holzgerüst perfekt mit der Primärfrucht zu vermählen und die komplexen, rauchigen Noten vollends aufzufächern – als virtuoser Partner für die intensive, finessenreiche Haute Cuisine. Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem klassischen Kalbsgeschnetzelten in Rahmsauce, gebratenem Fasan, edlem Geflügel mit Morcheln sowie saftigem Seeteufel aus dem Ofen. Ebenso meisterhaft begleitet er ein cremiges Steinpilzrisotto und gereiften, würzigen Bergkäse. Wir von Apropos Wein hegen größten Respekt für Pioniere wie Johner, die eindrucksvoll beweisen, dass der Graue Burgunder auf den Vulkanböden Badens nicht einfach nur gefällig und breit wird, sondern sich mit burgundischer Holzaromatik und rauchiger Mineralik in die absolute Spitzenliga der europäischen Weißweine einreiht.

Zutaten

Nährwerte