Mont de Milieu Chablis Premier Cru 2022 Billaud 0,75l

Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2022 von Domaine Billaud-Simon vereint die sonnenverwöhnte Großzügigkeit des rechten Serein-Ufers mit der unerbittlichen, kühlen Kalkpräzision, für die das historische Haus in Chablis berühmt ist. Im Glas funkelt der Wein in einem strahlenden, lichten Grüngold mit kristallinen Reflexen und feiner Viskosität. Das Bouquet eröffnet ein hochelegantes, facettenreiches Aromenspiel. Saftige weiße Pfirsiche, reife Renekloden, gelber Boskoop-Apfel und kandierte Zitronenzeste verbinden sich mit Nuancen von Orangenblüten, frischer Mandel und zartem Akazienhonig. Hinter der eleganten Fruchtschicht offenbart sich der markante Kimmeridgien-Stempel: nasser Kalkstein, feuchtes Moos und zerstoßene Austernschalen verleihen dem Duftbild Rasse, Schlankheit und aristokratische Tiefe.

Am Gaumen begeistert dieser Mont de Milieu 2022 durch seine dichte, seidige Extraktschicht, die von einer straffen, vibrierenden Säureader virtuos durchzogen wird. Die wärmere Südostausrichtung der Premier-Cru-Lage schenkt dem Wein beachtlichen Schmelz und Reife, bleibt aber durch den kargen Muschelkalkboden stets laserstrahlartig präzise und frei von jeder Schwere. Ein kreidiger Gerbstofffilm kleidet den Gaumen komplett aus und verleiht dem Chardonnay eine packende, fast greifbare Textur. Im langen, animierenden Nachhall klingen Grapefruitschale, getrocknete Bergkräuter und eine mundwässernde, jodig-salzige Gesteinsmineralik lange nach. Billaud-Simon setzt auf sorgfältige Handlese, schonende pneumatische Ganztraubenpressung und eine temperaturkontrollierte Gärung. Der behutsame Ausbau erfolgt überwiegend im Edelstahltank mit einem wohlüberlegten, kleinen Anteil in gebrauchten Barriques aus französischer Eiche, was die pure Terroir-Aussage und das markante Profil dieser Spitzenlage perfekt konserviert.

In der gehobenen Gastronomie ist dieser substanzreiche Premier Cru ein erhabener Begleiter für anspruchsvolle Fisch- und Krustentiergerichte. Er harmoniert in Perfektion mit pochiertem bretonischem Steinbutt auf Zitronen-Beurre-Blanc, gebratenen Jakobsmuscheln mit Blumenkohlpüree, frischem Flussbarsch oder hellem Kalbsfrikassee mit Morcheln. Auch zu cremigem Chaource, reifem Comté oder feinem Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol spielt er seine Vorzüge meisterhaft aus. Bei etwa 10–12 °C im großzügigen Burgunderkelch serviert, entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Fülle. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für herkunftsechte Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Billaud-Simons Mont de Milieu für verlässliche Weltklasse und unverfälschtes burgundisches Handwerk stehen.

Domaine Billaud-Simon
1 quai de Reugny