Parzival 2023 Rudolf Fürst 0,75l

Mit dem „Parzival“ präsentiert das legendäre VDP-Weingut Rudolf Fürst aus dem fränkischen Bürgstadt eine Rotwein-Cuvée, die den Spagat zwischen burgundischer Finesse und internationaler Struktur meisterhaft meistert. Benannt nach dem edlen Gralsritter, steht dieser Wein für die stetige Suche nach Perfektion. Unter der Leitung von Sebastian Fürst beweist das Haus, das weltweit für seine Spätburgunder-Monumente gefeiert wird, dass auch eine durchdachte Assemblage auf fränkischem Boden zu absoluter Größe heranwachsen kann. Im Glas präsentiert sich der 2023er in einem dichten, leuchtenden Rubingranat mit zart violettem Rand. Das Bouquet entzieht sich jeglicher vordergründiger Marmeladigkeit und offenbart stattdessen eine kühle, aristokratische Tiefe: Herrliche Noten von dunkler Herzkirsche, wilder Brombeere und einem Hauch Cassis verschmelzen mit der unverkennbaren, eisenhaltigen Würze des Terroirs. Der meisterhafte Ausbau im Holz steuert feine Anklänge von Zedernholz, dunkler Schokolade, Graphit und einem Hauch von schwarzem Pfeffer bei. Am Gaumen agiert der Parzival enorm präzise und feingliedrig. Die dichte, dunkelbeerige Frucht wird von einem überaus feinkörnigen, seidig polierten Tanninkorsett getragen. Eine vitale, tänzerische Säureader verleiht dem Wein eine kühle Spannung und führt ihn in ein langes, von pikanter Würze geprägtes Finale.

Die Basis für diese tiefgründige Cuvée – in der Regel eine intelligente Vermählung aus Cabernet Dorsa, Zweigelt, Domina und Spätburgunder – bilden die historischen, terrassierten Steillagen rund um Bürgstadt, allen voran der berühmte Centgrafenberg. Der extrem karge Untergrund besteht hier aus stark verwittertem, eisenreichem rotem Buntsandstein. Genau dieses eisenhaltige Gestein fungiert als exzellenter Wärmespeicher und verleiht den Rotweinen von Fürst ihre legendäre rauchige, feurige und leicht „blutige“ Mineralik. Der fränkische Jahrgang 2023 forderte im Weinberg viel Fingerspitzengefühl, doch durch ein perfektes Laubwandmanagement und einen präzise gewählten Lesezeitpunkt konnte Sebastian Fürst die essenzielle, kühle Frische der Trauben bewahren. Im Weinkeller herrscht kompromissloser Purismus nach burgundischem Vorbild. Nach der selektiven Handlese und einer klassischen, offenen Maischegärung mit einem bewussten Anteil an Rappen (Stielen) zur Strukturgebung reift der Parzival für über ein Jahr in französischen Eichenholz-Barriques. Die Fässer – eine durchdachte Mischung aus Erst- und Zweitbelegung – verleihen dem Wein sein nobles, stützendes Gerüst, ohne die fränkische Herkunft zu maskieren.

In der gehobenen Tischkultur erweist sich dieser strukturierte und dennoch hochelegante Rotwein als echtes gastronomisches Multitalent. Um seine feine Holzwürze und die kühle Frucht ideal aufzufächern, sollte er bei etwa 16 bis 18 Grad Celsius aus einem großvolumigen Burgunder- oder Bordeauxkelch serviert werden. In seiner jetzigen Jugend profitiert der 2023er enorm von einer Belüftungszeit in der Karaffe von mindestens ein bis zwei Stunden. Kulinarisch verlangt er nach gehaltvollen, aber nicht zu schweren Speisen: Er harmoniert in absoluter Perfektion mit einem rosa gebratenen Rehrücken mit dunkler Beeren-Jus, einer klassischen Entenbrust oder geschmorten Kalbsbäckchen. Ebenso meisterhaft begleitet er herbstliche Gerichte wie ein Risotto mit frischen Waldpilzen (Steinpilze, Pfifferlinge) oder intensiv gereiften Schnittkäse.

Weingut Rudolf Fuerst
D 63927 Buergstadt