Redux Alte Reben 2021 Ceel 0,75l

Redux Alte Reben 2021 von Weingut Ceel demonstriert mit kühler Ruster Leithakalk- und Schiefer-Präzision, vibrierender Weichsel- und Waldbeerbrillanz sowie animierender Kräuter- und Graphit-Spannung, wie virtuos das burgenländische Terroir-Weingut das Vermächtnis alter Rebstöcke in ein aristokratisch zieseliertes, ungemein puristisches Rotwein-Monument übersetzt. Im Glas präsentiert sich dieses charakterstarke Spitzengewächs in einem dichten, leuchtenden Rubin- bis Granatrot mit dunkelvioletten Glanzlichtern am Saum, kristalliner Brillanz und viskoser Textur mit fein gezogener Schlierenbildung. Das ungemein tiefgründige, karge Bouquet eröffnet ein glasklares, facettenreiches Aromenspiel von saftigen Sauerkirschen (Weichseln), knackigen Marasca-Kirschen, wilden Brombeeren, Waldheidelbeeren, Schlehen, saftigen Zwetschgen und getrockneter Blutorangenzeste, kunstvoll umrahmt von floralen Nuancen dunkler Waldveilchen, Hibiskus und getrockneter Rosenblätter. Dahinter offenbart sich die kompromisslose Herkunftssignatur in meisterhaft reduktiver Eleganz: Feine Noten von frisch gespitztem Bleistiftgraphit, feuchtem Moos, Unterholz, getrocknetem Rosmarin, wildem Thymian, herben Kakaobohnen und dezentem Edelholz verschmelzen mit einer kühlen, rauchig-würzigen Leithakalk-, Glimmerschiefer- und Muschelkalk-Mineralik, die dem jugendlichen Duftbild Straffheit, Fokus und erhabene Grandezza verleiht.

Am Gaumen fasziniert dieser Redux Alte Reben 2021 durch seine samtig-seidige, engmaschig gewobene Textur, stoffige Extraktdichte und eine klingenartige, laserstrahlartige Säureader, die dem mittelgewichtigen Körper tänzerische Leichtfüßigkeit, linearen Zug und einen vitalen Trinkfluss schenkt. Weingut Ceel meidet im kühlen, gefeierten Spitzenjahrgang 2021 jede marmeladige Schwere, vordergründige Holzsüße oder alkoholische Wärme konsequent: Ein meisterhaft poliertes, feinstkörnig-kreidiges Gerbstoffkorsett verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Ruster Kalk- und Schieferhänge so typische, mundwässernde Sapidität (Gesteinssalzigkeit) am Gaumen. Im schier endlosen, zutiefst belebenden Finale klingen herbe Weichselhaut, Blutorangenabrieb, kühle Gebirgskräuter, feiner weißer Pfeffer und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach. Das Traubengut stammt von tief wurzelnden, alten Reben aus traditionsreichen Ruster Hanglagen, wo skelettreicher Leithakalk auf verwitterten Glimmerschiefer trifft. Die kühlen Winde vom Leithagebirge im Zusammenspiel mit dem mikroklimatischen Wärmespeicher des Neusiedler Sees garantierten im Jahrgang 2021 eine langsame, physiologisch makellose Ausreifung der Beeren bei spektakulärer Säurearchitektur. Nach selektiver Handlese vergärte die Maische spontan mit weinbergseigenen Hefen und reifte über viele Monate behutsam in neutralen Holzgebinden heran, ehe der Wein minimal geschwefelt und unfiltriert auf die Flasche gefüllt wurde, um seine ungebändigte Terroir-Präzision unverfälscht ins Glas zu transportieren.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser und erhabener Begleiter für anspruchsvolles Wildbret, feines Geflügel und die moderne mitteleuropäische Spitzenküche. Er harmoniert in Perfektion mit rosa gebratenem Rehrücken im Wacholder-Kräutermantel an Preiselbeer-Jus mit Petersilienerdäpfeln, saftigem Hirschkalbsbraten mit geschmortem Wurzelgemüse, rosa gebratener Barbarie-Entenbrust an Sauerkirschreduktion, geschmorten Ochsenbäckchen auf feinem Selleriepüree sowie gebratenem Taubenbrüstchen mit Waldpilzen. Auch zu vegetarischen Spitzengerichten – wie gebratenen Kräuterseitlingen und Steinpilzen auf cremiger Polenta – sowie zu gereiftem Rohmilchkäse wie mürbem Vorarlberger Bergkäse (24 Monate), Comté Extra oder charakterstarkem Ziegenkäse wie Sainte-Maure de Touraine spielt er seine dunkle Beerenfrucht, noblen Gerbstoffe und saline Kalk-Schiefer-Kühle meisterhaft aus. Bei etwa 15 bis 17 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert – und bei jetzigem Genuss gerne ein bis zwei Stunden zuvor belüftet – entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Klasse. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Ceels Redux Alte Reben für verlässliche Spitzenqualität, handwerkliche Meisterschaft und die unverwechselbar noble, kalk- und schiefergeprägte Terroir-Seele des Leithabergs stehen.