Saint-Véran Les 99 coupées 2023 Paquet 0,75l

Saint-Véran „Les 99 Coupées“ 2023 von Domaine Famille Paquet präsentiert sich als ein außergewöhnlich finessenreicher, straffer und von süd-burgundischer Jura-Kalkstein-Präzision im behutsamen Holzausbau geprägter Spitzen-Chardonnay voller burgundischer Grandezza. Im Glas setzt dieses in Davayé meisterhaft vinifizierte Terroir-Original mit seinem leuchtenden, blassen Goldgelb, feinen platinfarbenen bis zartgrünen Reflexen und kristalliner Klarheit sofort anspruchsvolle optische Akzente. In der Nase entfaltet er ein hochexpressives, kühles und betörend vielschichtiges Bouquet aus knackigem grünem Apfel, saftiger weißer Birne, reifem Weinbergpfirsich, Zitronenabrieb und einem Hauch Grapefruit. Feinsinnig untermalt wird die präzise Chardonnay-Frucht von noblen floralen Nuancen nach Akazien- und Weißdornblüten sowie tiefgründigen Noten nach frischer Haselnuss, zartem Brioche, kaltem Kaminrauch, nasser Kreide und einer unverkennbar kühlen, feinsalzigen und kreidigen Kalksteinmineralik, die dem Wein eine aristokratische Straffheit verleiht.

Am Gaumen begeistert dieser Saint-Véran Les 99 Coupées 2023 mit einer sehnigen, seidig-geschmeidigen Textur, animierender Druckkraft und meisterhaft balancierter Extraktdichte von vollendeter Harmonie. Eine laserstrahlartige, vibrierend lebendige Säureader – geprägt von den kühlen Fallwinden der markanten Felsen von Solutré und Vergisson – fängt den saftigen Schmelz virtuos auf und verleiht dem Körper ein straffes, vollkommen trockenes Rückgrat mit dynamischem Trinkfluss, während delikate Facetten von Zitronenzeste, Mandelcreme und feinstem Gesteinsstaub in ein extrem fokussiertes, langes und nobel kreidig-salziges Finale mit feinem Gripp münden. Hinter diesem Meisterwerk stehen Jean-Baptiste, Matthieu und Camille Paquet, die das Familienweingut mit biologischer Überzeugung und präziser Parzellenphilosophie führen. Die Reben der Parzelle „Les 99 Coupées“ wurzeln auf kargen, extrem kalk- und mergelreichen Juraböden. Eine selektive Handlese, die schonende Ganztraubenpressung, Spontangärung mit wilden Hefen und ein monatelanger Ausbau auf der Feinhefe in burgundischen Tonneaux und Eichenfässern schenken dem Wein Substanz, Tiefgang und unverfälschte Herkunftstypizität, ohne jemals von vordergründiger Holzwürze dominiert zu werden.

In der gehobenen Gastronomie, besonders zur klassischen französischen Haute Cuisine und anspruchsvollen Meeresfrüchte- und Geflügelgerichten, erweist sich dieser stoffig-straffe Burgunder als ungemein vielseitiger Speisenbegleiter. Er untermalt saftig gebratene Jakobsmuscheln in nussiger Noilly-Prat-Sauce meisterhaft, harmoniert virtuos mit pochiertem Steinbutt auf Safranschaum, feinem Bresse-Huhn in Morchelrahm, Kalbsfilet mit weißem Wurzelgemüse sowie gereiftem Comté, Beaufort oder cremigem Chaource. Bestens temperiert bei 10–12 °C im großvolumigen Burgunderkelch serviert, bietet dieses Mâconnais-Original ein unvergessliches Trinkerlebnis voller Vitalität, Rasse und französischer Grandezza. Wir von Apropos Wein teilen genau diese tiefe Leidenschaft für herkunftsechte Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie dieser Famille Paquet Saint-Véran für verlässliche Spitzenqualität stehen.

Domaine Famille Paquet
314 Rue des Valanges
71960 DAVAYÉ
BURGUND – FRANKREICH

Winzer/Weingut