Souvignier gris 2021 Niedermayr 0,75l

Souvignier Gris Mitterberg IGT 2021 vom Hof Gandberg (Thomas Niedermayr) demonstriert mit kühler Bergfrische, packendem Gerbstoffgrip und ungeschminkter Naturwein-Handschrift, welches enorme Reifepotenzial und welche aromatische Tiefe pilzwiderstandsfähige Rebsorten (PIWIs) in den alpinen Höhenlagen Südtirols erreichen können. Im Glas zeigt sich der Wein in einem dichten, intensiv leuchtenden Strohgelb mit zarten bernsteinfarbenen und kupfernen Glanzlichtern sowie natürlicher, ungefilterter Transparenz. Das Bouquet verführt mit einem ungemein eigenständigen, kräuterwürzigen Duftspiel voll alpiner Vornehmheit. Reife gelbe Birnen, getrocknete Quitten, herbe Boskoop-Äpfel und getrocknete Aprikosen treffen auf Noten von frischer Grapefruitzeste und Kumquats. Dahinter entfalten sich Facetten von wildem Bergthymian, Wiesenheu, Kamillenblüten, etwas Bienenwachs und getrocknetem Salbei, getragen von einer kühlen, kalkigen Dolomitgesteinsmineralik, die dem Bouquet Rasse und Kontur schenkt.

Am Gaumen fasziniert dieser Souvignier Gris 2021 durch seine sehnige Textur und einen animierenden, kreidigen Gerbstofffilm. Der behutsame Maischekontakt verleiht der Rebsorte eine zupackende Griffigkeit und ein strukturiertes Tanningerüst, das den Gaumen komplett auskleidet, ohne je adstringierend oder schwer zu wirken. Eine lebendige, messerscharfe Säureader führt den Wein schnörkellos über die Zunge und verleiht dem dichten Extraktkern eine fast schwerelose Vitalität mit enormem Trinkzug. Im Nachhall hallen Zitrusabrieb, herber Kernobstschmelz, zarte Bittermandel und eine mundwässernde, salzige Gesteinswürze lange nach. Thomas Niedermayr bewirtschaftet den Hof Gandberg in Eppan Berg auf rund 500 Metern Höhe nach strengen biologisch-dynamischen Grundsätzen (Bioland). Die Reben wurzeln tief in kalkreichen Schuttkegeln und Lehmböden an den Hängen des Gantkofels, umgeben von kühlen Fallwinden der Eislöcher. Nach selektiver Handlese und spontaner Maischegärung mit wilden Hefen reift der Wein geduldig im gebrauchten Holzfass ohne Schönung, Filtration oder Schwefelzusätze, was die alpine Terroir-Spannung unverfälscht ins Glas bringt.

In der gehobenen Gastronomie ist dieser substanzreiche Natur-Weißwein ein genialer Begleiter für aromatische alpine und mediterrane Gerichte. Er harmoniert in Perfektion mit gebratenem Bachsaibling auf Linsengemüse, Südtiroler Schlutzkrapfen mit brauner Butter und Salbei, geschmortem Kalbfleisch mit Wurzelgemüse oder knusprigem Spanferkelbauch mit Fenchel. Auch zu gereiftem Graukäse, würzigem Bergkäse oder getrocknetem Hirschschinken spielt er seine herbe Griffigkeit virtuos aus. Leicht temperiert bei etwa 11–13 °C im großzügigen Burgunder- oder Universalkelch serviert und vorab gerne kurz belüftet, entfaltet er Schritt für Schritt seine ganze Fülle. Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für herkunftsechte Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Thomas Niedermayrs Souvignier Gris für verlässliche Spitzenqualität, visionären PIWI-Pioniergeist und unverfälschtes Naturhandwerk stehen.

Thomas Niedermayr
Schulthauser Weg 1
39057 Eppan (BZ), IT

Winzer/Weingut