St. Laurent Classic 2020 Fischer 0,75l

St. Laurent Classic 2020 von Weingut Christian Fischer (Sooss, Thermenregion) demonstriert mit kühler niederösterreichischer Thermenlinien-Präzision aus kalkreichem Tertiärschotter, mineralischem Tonmergel und feinsandigen Braunerdeböden des Steinfelds am Fuße des Anningers, getragen von den belebenden Fallwinden des Wienerwalds und der wegweisenden, biologisch zertifizierten handwerklichen Handschrift von Christian Fischer, wie vollendet die traditionsreiche Rebsorte St. Laurent in ein aristokratisch zieseliertes, saftig frisches und ungemein trinkanimierendes Rotweinmonument übersetzt wird. Im Glas präsentiert sich dieser charakterstarke Botschafter in einem strahlenden, dichten Rubin- und Granatrot mit zart violetten Glanzlichtern im Kern, feinem lichten Saum, kristalliner Brillanz und dichter Viskosität mit feingliedrig gezeichneten Schlieren am Glasrand. Das ungemein saftige, tiefgründige Bouquet eröffnet ein glasklares Spiel von saftigen Marasca-Sauerkirschen, vollreifen Schattenmorellen, wilden Waldhimbeeren, dunklen Waldheidelbeeren, Schlehen, reifen Zwetschgen und getrockneter Blutorangenzeste. Feine florale Nuancen von dunklen Waldveilchen, getrockneten Rosenblättern, Fynbos-Heidekraut und sonnengetrocknetem Bergwiesenheu umrahmen die kühle Frucht. Dahinter offenbart sich Fischers puristische Handschrift in meisterhafter Eleganz: Noten von frisch geschlagenem Feuerstein (Pierre à fusil), nassen Kalkkieseln, zerstoßenem Schotterstaub, feinstem Hefeschmelz, edlem Pfeifentabak, frisch gespitztem Bleistiftgraphit, geriebenen Kakaobohnen, frisch gemörsertem schwarzem Pfeffer, Wacholderbeeren, Liebstöckel, wildem Bergthymian, Rosmarin und feuchtem Waldboden (Sous-Bois) verschmelzen mit einer kühlen, rauchig salzigen Kalk- und Eisenmineralik zu einem erhabenen Duftbild von vollendeter Tiefe.

Am Gaumen fasziniert dieser St. Laurent Classic 2020 durch seine samtig feine, engmaschig gewobene Textur, saftige Extraktdichte und eine straffe, pulsierende Säureader des balancierten Jahrgangs 2020, die dem schlanken, ungemein sehnigen Körper tänzerische Leichtigkeit, linearen Zug und vitalen Trinkfluss verleiht. Weingut Christian Fischer meidet jede marmeladige Überreife, buttrige Trägheit oder vordergründig dominante Holztünche konsequent und setzt auf vollkommene Trockenheit, vertikale Frische und die unverfälschte burgundische Rasse der Rebsorte. Ein meisterhaft poliertes, feinstkörniges und zugleich animierend zupackendes Tanninkorsett der alten Reben verleiht dem Wein aristokratischen Halt, noblen Grip und die für die Soosser Schotterböden so typische, mundwässernde Salzigkeit am Gaumen. Im schier endlosen Finale klingen herbe Weichselhaut, Bitterschokolade, schwarzer Pfeffer, edles Süßholz, getrocknete Kräuter und eine kühlende Gesteinsfrische minutenlang nach.

Das Traubengut stammt zu 100 % aus biologisch bewirtschafteten Parzellen rund um die renommierte Weinbaugemeinde Sooss im Herzen der Thermenregion. Geologisch ruhen die Rebanlagen auf den prähistorischen Sedimentterrassen des Wiener Beckens: Tiefgründige Schotterdecken der Urflüsse (Steinfeld) wechsellagert mit kalkreichem Tonmergel, glimmerhaltigem Schluff und skelettreichen Braunerdeauflagen. Während der poröse Schotteruntergrund für eine ideale Drainage und rasche Erwärmung sorgt und dem St. Laurent seine messerscharfe Säurespannung, saline Griffigkeit und feinnervige Knochenstruktur verleiht, puffern die feineren Ton- und Kalkmergelschichten die Feuchtigkeit und schenken dem Wein saftige Extrakttiefe, samtigen Schmelz und rotbeerige Würze. Das Mikroklima verbindet die warmen pannonischen Einflüsse aus dem Osten mit der schützenden Barriere des Wienerwalds und den allabendlichen kühlen Fallwinden des Anningers. Dieser ausgeprägte Tag-Nacht-Temperaturkontrast bewahrte im Vegetationsjahr 2020 eine glasklare Fruchtfrische und lebendige Rasse bei vollendeter phenolischer Reife. Nach penibler Handlese und schonender Entrappung vergärte die Maische temperaturkontrolliert mit natürlichen Hefen im Edelstahltank mit behutsamer Pigeage. Der Ausbau vollzog sich traditionell über mehrere Monate im großen neutralen Holzfass sowie in gebrauchten Fässern, um die feine Terroir- und Rebsortenidentität vollkommen ungeschminkt ins Glas zu bringen.

In der gehobenen Gastronomie brilliert dieses strukturierte Terroir-Monument als virtuoser Partner für anspruchsvolles Geflügel, feines Kalb- und Lammfleisch, geschmortes Wildbret und die feinsinnige österreichische wie klassische Haute Cuisine. Er harmoniert in Perfektion mit saftig gebratener Entenbrust (Magret de Canard) an Sauerkirsch-Thymian-Jus mit Petersilienerdäpfeln, rosa gebratenem Rehrücken oder Fasan an Wacholder-Cassis-Reduktion auf sämiger Selleriecreme, zartem Kalbsbries an feiner Morchelvelouté, klassischem Kalbsrahmgulasch mit handgemachten Nockerln sowie geschmortem Tafelspitz an feinem Wurzelsud. Auch zur anspruchsvollen Pilzküche mit gebratenen Steinpilzen und Kräutern auf feiner Polenta sowie zu regionalem Rohmilchkäse wie mürbem Vorarlberger Bergkäse, feinem Comté Extra oder mild gereiftem Saint-Nectaire spielt er seine saftige Beerenfrucht, noblen Tannine und kühle Kräuterpikanz meisterhaft aus. Bei etwa 15 bis 17 Grad Celsius im großzügigen Burgunderkelch serviert entfaltet er Schritt für Schritt seine gesamte Vielschichtigkeit.

Wir von Apropos Wein teilen genau diese Leidenschaft für kompromisslose Charakterweine und wählen mit unserer 30-jährigen Expertise für unser Sortiment nur Erzeugnisse, die wie Christian Fischers St. Laurent Classic für verlässliche Spitzenqualität, biologische Meisterschaft und die unverwechselbar noble, von Thermenlinien-Kalk und Anninger-Winden geprägte Seele von Sooss stehen.