Valmezzane Bio Amarone DOCG 2016 Corte Sant´ Alda 0,75l

Der Amarone Corte Sant’Alda wird aus einer Auswahl von Corvina 40%, Rondinella 20% und Corvina Grossa 40% aus unseren zentralen Weinbergen – Roaro Vineyard 7 – Valletta Vineyard 5 und Bosco Vineyard 6 – mit einer Gesamtfläche von 3,70 Hektar hergestellt.
Alle Rebstöcke werden nach dem einfachen Guyot-System mit einer Dichte von 6400 Pflanzen/Hektar angebaut.
Alle unsere Trauben sind bio-zertifiziert und in den letzten Jahren wurden die Weinberge nach den Grundsätzen der biologisch-dynamischen Landwirtschaft bewirtschaftet.
Die Erfahrung der Traubenleser, die Jahr für Jahr wiederkommen, und die strategisch günstig gelegenen Weinberge sind grundlegende Elemente des traditionellen und natürlichen Trocknungsverfahrens, das jede Art von Zwang ausschließt.
Die Trauben werden in Holzkisten in den Weinbergen selbst gelagert und müssen eine optimale Qualität, Reife und gut getrennte Trauben gewährleisten. Sie werden dann bis Februar in einem ganzheitlichen und gesunden Zustand gehalten.
In diesen Monaten findet eine physiologische Reduktion von etwa 60/65% statt, die eine wichtige Umwandlung und Konzentration mit sich bringt.
Der “Piè di couve”, der ausschließlich mit einheimischen Hefen hergestellt wird, trägt dazu bei, alle Gärungsphasen in 40 hl-Behältern zu aktivieren. Die jahreszeitlich bedingten niedrigen Temperaturen sorgen dafür, dass diese Phase mehr als einen Monat dauert. Während dieser Zeit sorgen ständiges Abfüllen und Umfüllen sowie das manuelle Keltern dafür, dass die Güte und Eleganz der Beerenhäute am besten zur Geltung kommen.
Nach Abschluss der Gärung und nach dem Abstich wird der neue Amarone für nicht weniger als drei Jahre in Eichenfässern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen und Alter gelagert.